こんにちは！あお（@aono.recipe）です。
みんな大好きバナナ。でも、部屋に少し置いといたら傷んでしまってあまり日持ちしないな…。という時ありませんか？
そんな時は、バナナを冷蔵庫や冷凍庫で保存するのがおススメ！
今回は、バナナを長持ちさせる保存方法・皮が黒くなるのを防ぐやり方や保存期間をご紹介します。他にも冷凍バナナを使った濃厚ジュースレシピや、バナナの優れた栄養素やカロリー、お弁当むけ変色防止方法など内容たっぷりでご紹介しますね～。
【バナナを冷凍冷蔵庫保存で長持ちさせる方法】黒くなるのを防ぐ方法&期間は？レシピやカロリー栄養・変色防止法もご紹介
目次
バナナが日持ちしないのはなぜ？NG常温保存ポイント3つ
バナナって買ってきてすぐ黒くなってくるよね…。
と感じている方、買ってきたバナナどのように保存してますか？
もしかして、上記写真のように袋のまま常温で置きっぱなしにしてません？
バナナは自ら放出するエチレンガスによって、自らを熟成していき、最後には腐ってしまいます。
つまり、袋のままで保存してしまうとエチレンガスが充満しバナナが常に熟成させるガスにさらされている環境なので、当然痛みやすくなってしまいます。
注意ポイント
常温保存するときは、バナナは買って来たらすぐに袋から出して保存するのがコツ。
また、バナナは温度によって熟成スピードが異なります。温度が高いと早く熟成し、反対に気温が低いと熟成しにくくなります。
最適保存温度は15～20℃位。直射日光の当たらない風通しの良い場所で保存して下さいね☆
注意ポイント
また、バナナは置かれている自らの重みで傷んでしまうことも。
つまり、置いて保管すると、台に触れた部分が傷んでしまいます。
ですので、このようなバナナスタンドにつり下げて保管すれば、常温でも長持ちさせることが出来ますよ～。
早く完熟させたい時は温度やバナナのエチレンガスを利用！
バナナは放出するエチレンガスによって、緑色（若い状態）→黄色（スーパーで売っている状態）→黒い斑点が出ている状態（食べ頃な状態）へと変化していきますよね。
ポイント
一番バナナが食べ頃で美味しいとされるのは黒い斑点（シュガースポット）が出てきた頃。買ってきたバナナを早く熟させたい場合には、エチレンガスに触れさせるように温かい場所に袋のまま置くことで早く熟成しますよ。
反対に、バナナの熟成をこれ以上進めたくない（このままじゃ傷む！）という場合は、以下にご紹介する冷蔵・冷凍保存がおすすめ。
熟したバナナを長い期間味わうことが出来ますよ～。
バナナは冷蔵庫に入れると黒くなる！防ぐ保存方法は？
上記したように、バナナの熟成にはエチレンガス・気温が大きく影響します。よって気温の低い冷蔵庫に保存すれば、熟成の進行を抑えることが出来ます☆
バナナをそのまま冷蔵庫に入れてしまうのはNG。
もともと熱帯植物であるバナナは低温にさらされると低温障害を起こしてしまい、上記写真のように皮が黒ずんでしまう原因に。
では、バナナの皮が黒くなりにくい冷蔵保存の方法をご紹介しますね～。
①バナナをひと房ずつ離す。
ポイント
バナナが完熟しない状態で冷蔵庫に入れると低温の為熟成しないので、バナナを完熟させてから冷蔵庫に保存するのが美味しく食べるコツです。
ひと房ずつ離すことで、隣り合うバナナがエチレンガスによってさらされてしまうのを防ぎます。
②新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れ口をしばります。
ポイント
バナナの皮に冷気を触れにくくさせる為に新聞紙で包みます。さらにポリ袋に入れることで、バナナが他の野菜や果物などのエチレンガスに触れることを防ぐ効果があります。
写真右は新聞紙にくるんで冷蔵庫に保存したバナナ、写真左は何も包まずそのまま冷蔵庫に保存したバナナ。
保存して10日目にはここまで差がでますよー。
バナナの冷蔵庫保存期間は？
バナナを冷蔵庫で保管することで、7～10日程度日持ちさせることが可能。
仮に冷蔵庫保存によって皮が黒ずんでしまっても、皮をむくと中身にはほぼ影響なしなので食べられますよ(^^♪
酸っぱい変なニオイがしたり、溶けてしまうなどの状態であれば、食べるのはNGですよ！
バナナの冷凍庫保存方法と期間
バナナを冷凍保存することで、冷蔵庫保存よりも長く日持ちさせることが可能です。凍ったまま食べればアイスのように美味しく食べられますし、お菓子やジュース、カレーなどの料理に加えるなどアレンジも色々出来ますよ～。
では、バナナを冷凍保存する方法やコツをご紹介しますね～。
①バナナを冷凍保存するときは、目的に応じて好みの大きさにカットするか、つぶしてピューレにします。お菓子に入れたり、ヨーグルトにトッピングする際に子供が食べやすいので、私は輪切りカットよりも半月カットにしています。
丸ごと皮むきバナナに割りばしを挿して凍らせて、バナナアイスにして食べるという方法も人気ですね(^^♪
②ステンレス製トレーなど、冷気がすぐに伝わるような素材の上にラップを敷きます。
その上にカットしたバナナを並べます。
バナナは空気に触れると酸化して黒ずんでくるので、上からバナナの表面をぴっちり貼り付けるようにラップするのがコツです！そのまま冷凍し、凍ったらニオイなどが移らないようにフリーザーパックなどに入れて保管しましょう。
③ピューレにする場合は、フリーザーパックにバナナを入れて
上から手で潰します。
薄く伸ばしたり、ヘラなどで折り目をつけると、凍った時に取り出しやすくなりますよ！
冷凍保存の場合、約1か月をめどに食べきるようにしましょう。
冷凍したバナナを解凍したらどうなるか検証！
冷凍したバナナは、凍らせる前とほぼ同じ状態ですね。
それをお皿に乗せて室温に置き、解凍してみました。
冷凍バナナ、解凍すると、こんなんなります。
( ;∀;)
解凍したバナナは食感もべチャッとして色味も悪くなるので、冷凍バナナをそのまま食べる場合は、出来るだけ半解凍の状態で食べるのがおすすめですね。
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良かったら試してみてくださいね～。
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