ナパージュって知っていますか？タルトやケーキのフルーツの上がけに使われるゼリーの事で、つやつやに仕上げてくれるデコレーション素材です。
ナパージュが使われたケーキはキラキラと輝きを放ち、見ていてウットリとしてしまいますよね。そんなナパージュを自作のケーキに使えば、まるでお店で売っている様な、フォトジェニックスイーツにしてくれます。
今回はナパージュを使う事の効果、その使用用途について検証したいと思います。又代用策として、レンジで作れる自作ナパージュの作り方をご紹介します。
ナパージュとは？
ナパージュってどんな味
今回は参考例として、上記写真のナパージュの原材料を見てみると
水が主体で砂糖と水飴、他添加剤です。ほとんどが水分なので、うっすら甘いゼリーといった感じです。
ほぼ香りもないので、素材の味を邪魔しません。
価格
メーカーによって異なりますが、今回購入したナパージュは、スイートキッチン（楽天）というネットショップのものです。私の住んでいる場所周辺には専門材料を扱うお店が無いので、ネットでないと購入出来ないのです・・・。
200ｇ入りで457円（税抜）でした。ただし送料を入れると709円と中々のお値段です。
 | 価格:493円 |
ナパージュの使用効果
ケーキの見た目の美味しさアップ
イチゴなどのフルーツに使用すれば、つやつやでジューシーな見た目になるので、素材のシズル感をアップさせ、新鮮で美味しそう！という印象を持たせてくれます。
女性が唇をぷるぷるに見せる為に塗る、リップグロスと同じ。お菓子作りもメイクと似ていますね。
素材の乾燥防止と保湿
素材表面をしっかりコーティングしてくれるので、フルーツなど素材の乾燥防止と保湿の効果があります。又、ナパージュは水分が多く含まれているので、素材と一緒に食べると、しっとり・ジューシーな味わいにに感じさせてくれます。
素材の固定
フルーツなどをデコレーションした際に、ナパージュをフルーツ同士の隙間を埋めるように多めに塗ります。そうすると、そのまま形で固定させてくれるので、デコレーションが崩れにくくなります。
注：ナパージュには加熱・加水不要でそのまま使えるタイプと、加熱・加水をして使用するタイプがあります。
今回の参考ナパージュは後者のタイプ。溶かして使用するので、40度位に冷めると固まります。使用用途に合わせて使い分けて下さいね。
ケーキの表面上掛用として
フルーツ以外にも、ムースなどの上がけに使用すれば、表面がつやつや仕上げに！写真の様に、透明のまま使用して下のデコレーションを透けさせるテクニックも。
又、コーティング剤として使用できるのでムース全体を覆う上がけとしても使用出来ます。
混ぜて使用OK
ナパージュは無色透明。（ただし、アプリコット味もあります）なので、フルーツのピューレに混ぜて使用する事も出来ます。お勧めは、フランボワーズ（ラズベリー）。発色の良い赤色がパッとケーキの見た目をアップさせてくれますよ。仕上げに金箔スプレーをかければ、お店のようなケーキに！
ナパージュは代用できないの？
前述したように、価格はまぁまぁするので購入するにはチョット・・・と思っちゃいますよね。大容量（業務用サイズ）なら割安になりますが、家庭で使い切るのも中々難しいですよね。
そんな時にはナパージュの代用品を作っちゃいましょう！レンジで簡単に1回分使い切り量が作れちゃいますよ。
自作ナパージュの作り方
材料
- 粉ゼラチン1/2袋（小さじ1）
- 砂糖20ｇ
- 水75㏄（大さじ5）
- レモン汁1/8個分（小さじ1）
作り方
①茶碗等に水75㏄、砂糖20g、レモン汁1/8個分を入れスプーンで軽く混ぜます。
②ラップをせずに600Wのレンジで1分半加熱します。
③粉ゼラチン1/2袋を加え、スプーンでよーく混ぜます。
溶けにくいのでしっかり混ぜて溶かしてください。
④氷水に入れ、かき混ぜながら冷やします。茶碗のままより、ステンレスボールに移した方が早く冷えます。
⑤とろみが付いたら、刷毛やスプーンで塗ります。
POINT
固まりずぎてしまったら、軽くレンジにかけて溶かしてくださいね。
通常のゼリーよりも、固めに作った上がけゼリーです。
まとめ
ケーキをつやつやに仕上げてくれるナパージュは、見た目以外にも様々な効果をもたらしてくれる、優秀なデコレーションアイテム。
メイク道具と同じで、ちょこっと使うだけで自作ケーキがつやつやで美しく！シズル感が出て、ぐっと美味しそうな見た目に。
使いこなせば、お店の様なパティシエ風ケーキが作れちゃいますよ。
