バターとマーガリンの違い・代用できる？味や見た目の比較＆お菓子作りに使えるか検証！

こんにちは！あお（@aonorecipe）です。

クッキーやケーキ作りに欠かせない無塩バター。でも価格が高騰しているので、チョットお高いですよね・・・。

そんなとき、価格の安い″ケーキマーガリン″や″バターのようなマーガリン″っていう商品が売ってるけど、バターの代わりに代用できないの？と思ったことありませんか？

今回は、バターとマーガリンの違いとは何なのか、それぞれの特徴や味の違い、カロリー比較まで、詳しくご紹介します。さらに、当サイトはスイーツブログなので、お菓子作りの観点において、クッキーに代用してみたらどうなるのか、無塩バターの代わりに″ケーキマーガリン″や″バターのようなマーガリン″を加え、実際に作って味の違いを検証してみましたよ~！

 

 

バターとマーガリンの違いとは？特徴や味を比較・クッキーに代用できるか検証してみた！

 

 

バターとマーガリンの違いを比較！

まず、実際にスーパーで買ってきた商品を比較して特徴を調べてみようと思います！

今回比較対象としたのは、上記写真の無塩バターとケーキマーガリン、バターのようなマーガリンの3種です。

 

バター・マーガリン、原材料表記での比較

上記を比較すると、

ということがわかりました！

 

 

バター・マーガリン、カロリーでの比較！

 

3者のカロリーを比較してみた結果、

という事がわかりました！

 

 

バター・マーガリン、見た目や形状の比較

上記写真は左から、ケーキマーガリン・無塩バター・バターのようなマーガリンの見た目の比較です。

 

バター・マーガリン、味の比較

無塩バターは、口に入れるとゆっくり溶ろけ、塩味など感じられず、一瞬無味かと思いきや、後からほんのりミルクの余韻が残る味わいです。コクを感じるので、素材に加えると味わいがアップしそうです。

 

ケーキマーガリンは、口に入れるとすぐに溶ろけ、スッとライトな食感。塩味・コクも感じられず、無味である印象です。つまりは、素材の味を邪魔せず、どんな素材でも相性良く使えそうです。

 

バターのようなマーガリンは、口に入れるとしっかりとした塩味を感じました。バターと同じミルクのコクを感じるかというと、味わいはマーガリン独特の味わいで、インパクトを感じました。

 

バター・マーガリン、価格の比較

どれも1箱200g入りで同じなので、

圧倒的に無塩バターが高価でした！

 

 

バターとマーガリンの特徴や味の違いは、原材料の違いによるもの！

まず最初に、見た目や味、形状、価格など実際の商品で比較してみましたが、ではなぜこのような違いが出てくるのでしょうか？

もうすでにお分かりかもしれませんが、一番の理由は、原材料の違いによるものなのです。

上記理由により、味や柔らかさや価格など、さまざまな特徴に差が生まれているのです。

 

 

脂と油、同じあぶらだけど何が違うの？

 

マーガリンが固体なのはなぜ？簡単に説明！

マーガリンやショートニングやフォットスプレット（主にパンに塗る柔らかいマーガリンのこと）は、通常常温で液体の植物油に水素添加することで、部分的に硬化させ固体に変化させたものです。

マーガリン特有のあのやわらかさは、油に部分的に水素添加することで反応を調整しているため。柔らかい形状なのでお菓子を作るときも生地に練り込みやすかったり、パンに塗りやすかったりするのはこうした工程で産まれているのです。

確かに、いっけんスゴイ技術なのですが、反対に、自然な状態では液体状の油を人工的に固体にさせてしまうことで、トランス脂肪酸が発生してしまうことが問題視されている傾向にもあります。

 

 

トランス脂肪酸とは？体に悪いって本当？！

植物油に水素添加させてつくられた部分硬化油（マーガリンなど）は、通常の脂肪酸の分子構造を人工的に変化させたものです。簡単に説明すると、自然な油の分子構造が左右対称（シス型）であるのに対し、硬化油は左右非対称（トランス型）となり、自然界には存在しないいわば異常構造になってしまうのです。それだけでも、あまり体に良くないのかな？という印象を受けますよね。

トランス脂肪酸を多く摂取してしまうと、LDL（悪玉コレステロール）を増やし、動脈硬化や心疾患などのリスクを高めてしまうのです。WHOは、2003年に1日1%未満に控えるとの発表がされました。

マーガリンを食べないほうが良い、ということではありません。マーガリンでなくても、バターだってお肉だってそればかりに偏る食生活を送れば、なにかしらのリスクが高まりますよね。なにごともほどほどに、が大事なのであって、毎日の食生活に上手に取り入れながらも健康的な生活を送るのが何よりも大事なのではないかな、と私は思います(*’ω’*)

 

そして各メーカーもこの流れをうけ、研究開発を進め、トランス脂肪酸軽減の取り組みを進めているとのことです。

 

 

 

クッキーをバター・マーガリンで作ったときの味の違いを比較してみた！

生地を、無塩バター・ケーキマーガリン・バターのようなマーガリンで作り、クッキーを作ってみたら、どうなる？と思い、実際に作って食べ比べてみましたよ~！

 

クッキー生地を型抜きしたときには、生地の伸ばしやすさと型抜きのしやすさの違いがありました。

 

焼き上がり後の状態はこんな感じ。

若干ケーキマーガリンの焼き色が濃いかな、と思いますが、クッキーは生地の厚みやオーブンの特性などによって焼き色が変化するので、これは何回か焼いた検証が必要なので、断定できません(>_<)

 

食べ比べてみた！

 

 

マーガリンはクッキー作りに代用OK?!

原材料の牛乳不足によって、バターの価格が高騰しているのは事実。反対に植物油由来のマーガリンは、安価で価格も安定しており消費者にとってとてもありがたい食品ですよね。なので個人的には代用OKなのかな、と思います。（※ただし、パンに塗るスプレータイプのマーガリンの代用は、水分含有量に差がある為おススメしません。）

私のような節約主婦にとっては、できるだけ出費を抑えながらもお菓子作りを楽しみたい、というのは事実ですし、こだわろうと思えばお菓子作りにかける出費もかさむわけですし(;^ω^)

お菓子作りをするときにその代用品として使用されることが多くなってきているのも、時代の流れなのかな、と。身近な人が″おいしいッ”って喜んでくれれば代用するテもありかな、と思います♡

 

バター・ケーキマーガリン・バターのようなマーガリンの違いまとめ！

それぞれの特徴を比較するべく、表にまとめてみましたよ~(∩´∀｀)∩

	無塩バター	ケーキマーガリン	バターのようなマーガリン
原材料	生乳のみ	植物油脂・食用加工油脂など	植物油脂・食用加工油脂など
カロリー	750kcal	754kcal	741kcal（食塩含有量が多い）
見た目や形状	黄みがかっている 密のある固さ	白い 空気を含んだ柔らかい形状	黄みがかっている 空気を含んだ柔らかい形状
味	ほんのりミルクのコク	ほぼ無味・ライトな味わい	塩味・マーガリン特有の味
価格	398円	158円	198円
クッキーの差	生地を伸ばしにくい 型抜きしやすい カリ・サク感、歯ごたえあり	生地を伸ばしやすい 型抜き時、生地がだれやすい サク感強い	生地を伸ばしやすい 型抜き時、生地がだれやすい 中間の歯ごたえ・特有の味

 

 

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まとめ

今回は、バター・ケーキマーガリン・バターのようなマーガリンの３種の違いを比較してみましたが、こうして比べてみるとそれぞれの特徴に差があることがわかりました！同じ固体状なので、互いに代用可能ですが、仕上がりの味や食感に差が出るので、それらを踏まえた上で代用してくださいね。筆者個人としては、多くの人に気軽にお菓子作りを楽しんでもらいたい！と思うので、安価なマーガリンを上手に取りこんでいただけたらな、と思います~(*^^*)

 

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