アガーとは？使い方や値段&固まらないときの解決方法・代用出来る？寒天とゼラチンの違いも

こんにちは！あお（@aonorecipe）です。

ゼリーのレシピを見ると、材料にアガーと書いてある時ありますよね。

アガーって何？ゼラチン・寒天とはどこが違うの？って思った方いませんか？

今回はアガーについて&使い方のコツや値段・固まらない時の解決方法をご紹介します。

でも、アガーが手に入らないからゼラチンで代用出来る？というギモンについても合わせてご紹介しますね～。

 

アガーとは？使い方や値段&固まらないときの解決方法・代用出来る？寒天とゼラチンの違いもご紹介

 

 

アガーって何？ゼリーの素？

一般的にゼリーを作るときにはゼラチンや寒天が知られていますが、アガーもゼリーを作る材料です。

その特徴は、

という事！

 

透明感バツグンでプルプルだと話題になった、水信玄餅もアガーで作れちゃいますよ☆

 

寒天の固まりやすさや保形性や型抜きのしやすさ、

ゼラチンの食感の滑らかさや透明度

とそれぞれのイイトコを取ったようなものがアガーなんです(*´з`)

少し固めに作れば、

シリコン型で型抜きゼリーもできちゃいますよ(*^^*)

海藻の味わいを感じはぎれのよい寒天、スッと口の中で溶けやすい特有のにおいを持つゼラチンとも違う、

 

アガーゼリーは手で持てたりしますよ～。

 

 

こちらの商品のパッケージを見ても、その特徴が書かれています。

 

また、ゼラチンで作ったゼリーは冷蔵庫にしばらく入れないと固まらず、出来上がるまでに時間がかかるのですが、

という寒天と同じような特性を持っていますね。

 

アガーの原材料・危険性があるの？

アガーの原材料表記を見ると、

 

ブドウ糖・寒天・ゲル化剤(増粘多糖類)

あったり、

他メーカー（パールアガー）では

 

ローストビーンガム・カラギナン・リン酸二水素ナトリウム

などとの記載が。

えー、食品添加物が入ってる！

って思って、

じゃ、子供に作るのやめよっかな…。

体に悪いものあげたくないし…。

と思ったママもいるかもですが、

のだそうです。

 

アガーの値段・コスパについて

 

 

 

 

 

 

アガーの使い方とゼリーの作り方

 

こちらのアガーは、5gで200～250mlの液体でゼリーを作るのは、ゼラチンと似ています。

寒天は4gで500mlの液体を固まらせられます。

 

①初めに乾いた容器にゼリーの素と砂糖を入れよく混ぜ合わせます。

 

②鍋に水を入れ、①をダマにならないように木べらでよく混ぜながら少しずつ加えます。

 

③鍋を中火にかけて良く混ぜながら溶かし、軽く沸騰させて（約90～100℃）から火を止めます。

④果汁やフルーツを加えて容器に流し入れ冷やし固めます。

アガーゼリーの作り方が、寒天やゼラチンとは違う点をまとめると

点ですね。

ので、作り方もアガーはゼラチンや寒天と異なる事がわかりました☆

 

 

アガーゼリーが固まらない！解決方法は？

と思い作ったものの、

アガーゼリーが固まらないよ？！なんで？！

という方、注意ポイントをよく確認しないで作った可能性が…。

商品パッケージにも、作り方には注意しないと固まりにくくなってしまう点がいくつか挙げられています。

 

固まらない理由①アガーがダマになった

アガーはメーカーによってダマになりやすいもの、ダマになりにくく溶けやすいものがあります。

その場合は、水にアガー&砂糖を少しずつ木べらで混ぜるよりも、100均ミニホイッパーの方がダマ防止に効果的。少しずつ液体に混ぜる（作り方工程①②）ようにしましょう。

 

砂糖を加えたくないという時は、アガーに少しずつ液体を加え、ホイッパーで混ぜながら加えて下さい。

 

固まらない理由②よく煮溶かせていない

アガーには寒天も含まれているものもあるので、加熱不足によってアガーがしっかりと煮溶かせていない場合も。煮溶かせていなければ、アガーの凝固能力も下がってしまいます。アガーは商品パッケージを見ると、軽く沸騰させるか沸騰直前まで加熱する、と書いてあります。

 

固まらない理由③酸味の強い果汁を煮たたせてしまった

 

固まらない理由④冷たい液体を加えた

オレンジジュースを後から入れる場合、冷たいまま加えるとアガーが一瞬で固まってしまうので、まるで、つぶつぶゼリー入りのジュースの状態になってしまいます。その状態で型に流しても固まりません。

 

固まらない理由⑤ヨーグルトや乳酸飲料を使った

ヨーグルトや乳酸飲料を加える場合は、性質上分離したり固まりにくい場合があるそうです。

 

 

固まらない理由⑥アガーゼリーが冷え始めて混ぜた

その状態で型に流してもバラバラになっている状態（いわばクラッシュゼリー）なので、うまく凝固しない場合があります。

 

固まらない理由⑦メーカーによって異なる凝固能力

アガーの有名メーカーにはイナアガー・パールアガー・クールアガーなどがあります。名前の違いは製造元が違う為。

これらは同じ”アガー”なのですが、原材料もそれぞれ異なるので、固めた時の固さや食感はそれぞれ異なります。

なので、この前アガーを5g加えたから、今回は別メーカーだけど同じ分量加えればいっか♪と思ってみたら、全然固まらない！という場合が…。

 

アガーをゼラチンや寒天で代用出来る？

↑↑

っていう人絶対いると思う。

だってアガーが売ってないからってネットで買おうとすると、スーパーで数百円とかで済むゼラチンに比べて

送料込みで

何千円もかかるし。

そう考えると、手を出すのに躊躇する時あるじゃん？

 

結論から言えば

代用出来ない事もない。

って感じです。

オレンジジュースのアガーゼリーをゼラチンオレンジゼリーにする場合は、液体量に見合ったゼラチンを2倍量の水でふやかしておき、鍋で60℃以上にあたためたジュースにふやかしたゼラチンを加え溶かして作る感じです。

オレンジジュースのアガーゼリーを寒天オレンジゼリーにする場合は、液体量に見合った粉末寒天を1/3～半量の水を1分以上煮溶かし、人肌に温めたジュース・砂糖を加えるといった感じ。

ですが代用すると、

ので注意が必要です。特に型抜きゼリーの場合、ゼラチンよりアガーの方が保形性が強いので、ゼラチンで代用した場合には型抜きできずに崩れてしまう、といった場合もあります。

反対にゼラチンを使うムースに、アガーで代用出来るか？という場合は、アガーが常温で固まってしまう性質上難しいですよ！

 

 

アガーでコーヒーゼリーのレシピ

アガーを使った、超かわいいコーヒーゼリーのレシピを作りました♪

 

アガーの豆知識まとめ

アガーとは寒天やゼラチンとも違う、無色無臭・透明度の高さ・常温で固まり溶けにくいが特徴のゼリーの素でした。今まで子供のお弁当には寒天のフルーツゼリーを持たせていたのですが、今度からはアガーゼリーにした方が喜びそうなのでリピ決定です☆

良かったら作ってみて下さいね～。