ゼリー・プリンレシピ 知って得するお菓子豆知識!

【イナアガー・パールアガーとクールアガーの違いとは】使い方や値段&ゼリーを比較してみた!ゼラチンで代用出来る?

パールアガーとは

こんにちは!あお(@aono.recipe)です。

プルプルで透明のゼリーが作れると人気のゼリーの素、アガー。

今回はイナアガー・パールアガー・クールアガーの違いをご紹介します!

それぞれの特徴や使い方、値段、基本レシピで作った時のゼリーの状態を徹底比較してみました。

また、アガーはゼラチンで代用出来る?アガーとゼラチン・寒天の違いは何?アガーゼリーが固まらない時の原因は何?といったギモンについても合わせてご紹介しますね~。

 

【イナアガー・パールアガーとクールアガーの違いとは】使い方や値段・原材料&ゼリーを比較してみた!ゼラチンで代用出来る?

 

 

イナアガー・パールアガーとクールアガーの違いとは何?コープアガーもある?

パールアガーとは

シエール
アガーってさ、色んな名前があるけど、違いなんなん?!

イナアガー・パールアガー・クールアガーなど"一番明確な違い"は、

作ってるメーカーが違う

という事。

  • イナアガーはかんてんぱぱシリーズで有名な伊那食品工業株式会社、
  • パールアガーは富士商事株式会社、
  • クールアガーは新田ゼラチン株式会社

で製造されているので、色んなアガーが存在する明確な違いはコレ。

ですが上記のアガーは近所のスーパーだと売ってませんでした

 

アガー スーパー

私の近隣スーパーで市販されているのは、少量サイズのコチラでした。

パティ
これならゼラチンとかと同じで使い切りやすい量だしねー。

このアガーは共立食品が販売していますが、製造元はイナアガーと同じ伊那食品工業でした。

って事はイナアガーと中身同じってことかね?
シエール

他にもコープアガーなどもあるそうです。

 

アガー ゼラチン 代用

体感的に、寒天やゼラチンはメーカーが違っても、水500mlに対し4gなど、

加える液体量に加える量や作り方(加熱方法)は同じでした。

 

イナアガーとは

ではアガーもメーカーが違えど

加える量や作り方は同じなのか?

そこらへんを次に掘り下げて行こうと思います!

 

 

パールアガー8とは?値段や特徴・使い方

パールアガーとは

原材料

  • ローストビーンガム・カラギナン・リン酸二水素ナトリウム・食品素材

内容量

  • 500g

値段(税込)

  • 1620円/送料込みだと2390円

基本レシピ(果汁ゼリー)

  • アガー30gに対し水400ml・ジュース500ml(他砂糖など)

 

加熱方法

パールアガー 使い方

砂糖とアガーを混ぜたら水に徐々に加え混ぜ80℃位まで加熱、人肌に温めたジュースを加え混ぜる。

 

 

イナアガーLとは?値段や特徴

イナアガーとは

原材料

  • ぶどう糖・寒天/ゲル化剤(増粘多糖類)

内容量

  • 500g(250g×2袋)

値段(税込)

  • 1500円/送料無料

基本レシピ(果汁ゼリー)

  • アガー10gに対し水300ml・ジュース300ml(他砂糖など)

 

加熱方法

アガー 使い方

砂糖とアガーを混ぜたら水に徐々に加え混ぜ、沸騰したらさらに1分程かき混ぜて火を止め、人肌に温めたジュースを加え混ぜる。

 

 

クールアガーとは?値段や特徴

クールアガーとは

原材料

  • ローストビーンガム・カラギーナン・リン酸一カリウム・ぶどう糖

内容量

  • 100g

値段(税込)

  • 1040円/送料込み

基本レシピ(果汁ゼリー)

  • アガー13gに対し水400ml・ジュース400ml(他砂糖など)

 

加熱方法

クールアガーとは

砂糖とアガーを混ぜたら水に徐々に加え混ぜ煮立ったら、人肌に温めたジュースを加え混ぜる。

 

 

スーパー市販品のアガーとは?値段や特徴

アガー スーパー

原材料

  • ぶどう糖、寒天/ゲル化剤(増粘多糖類)

内容量

  • 25g(5g×5袋)

値段(税込)

  • 158円

基本レシピ(果汁ゼリー)

  • アガー5gに対し水120~150ml・ジュース80~100ml(他砂糖など)

 

加熱方法

アガーとゼラチンの違い

砂糖とアガーを混ぜたら水に徐々に加え混ぜ、沸騰したら火を止め、人肌に温めたジュースを加え混ぜる。

 

と、上記をまとめるとメーカーによって

原材料・値段・量

に大きな違いがありました。

量あるけど保存しやすいようにジップバックタイプのイナアガー・クールアガーは使い勝手良い~(´▽`*)

 

また作り方の違いでは、ゼリー100cc作るのに対し

  • イナアガーはアガー1.67g/沸騰後1分加熱
  • パールアガーはアガー3.33g/80℃までの加熱
  • クールアガーはアガー1.63g/煮立ったら(沸騰直前?)まで加熱
  • 市販アガーはアガー2g/軽く沸騰させる

となり

ココに注意

  • 加えるアガーの量が違う
  • アガーの加熱方法が違う

って事がわかりました!

パティ
え…って事はレシピ通りのアガーの量を加えても、メーカーが違ったら固まり方に差が出るって事?
そーゆー事だな!
シエール

なんで、アガーでゼリーを作りたい場合は自分で持ってるメーカーのアガーを使ったレシピを探した方が良さそうかも…。

パティ
アガーのそーゆートコ、ちょっとメンドーね…。
クセあるよねー。
シエール

 

また基本レシピを参照にすると、

ポイント

  • 一番コスパ良しなのはイナアガー
  • 一番コスパが悪いのはクールアガー
  • 一番手軽なのは市販アガー

となります。

※アガーの値段は楽天ショップで自身がネット購入した時点での価格となりますので、変動する場合があります。

基本レシピはパッケージに書いてあるものを参照しました。レシピによって加えるアガーの量が違っていますので、詳しくは各社HPを参照して下さい。

 

 

イナアガー・パールアガーとクールアガー・市販アガーのゼリーの状態を比較してみた

シエール
ねー、ゼリー仕上がりの状態とかプルプル状態とかもメーカーが違うとクセがスゴイんか?
クセじゃなくて味じゃ。
パティ

ってなワケで実際に4種のアガーでゼリーを作って見ました。

 

パールアガー

今回のサンプル用レシピ

  • イナアガー:アガー5g・水300cc・砂糖35g・カキ氷シロップ小さじ1
  • パールアガー:アガー10g・水300cc・砂糖33g・カキ氷シロップ小さじ1
  • クールアガー:アガー3.3g・水200cc・砂糖30g・カキ氷シロップ小さじ0.7
  • 市販アガー:アガー5g・水250cc・砂糖30g・カキ氷シロップ小さじ0.8

※加熱方法は各メーカーに合わせて変更しました。無色透明だど写真撮りずらいんで、カキ氷シロップ加えて色付けしたよ。

(今回ホントややこしい事したな、と我ながら思う…。)

 

アガーとは

カップに流してみたら仕上がりはこんな感じ。

透明感はそれぞれあるけど、

 

クールアガーとはパールアガーとは

パールアガー・クールアガーがダントツクリア!

※カキ氷シロップ加えない状態で比較

 

アガー スーパー

市販アガーはちょい黄色っぽいかな。

パティ
寒天入ってるからかな~?透明度は材料の差かもね。

 

食べてみた食感を比較すると

イナアガーとは

イナアガーはトロトロ~な感じでコシは無くゼラチンに似て、わずかに寒天っぽい味がします。

 

パールアガー

パールアガーはプルルン!チュルルン!とし弾力性とコシのある食感です。

 

クールアガー

クールアガーはトロ~だけどぷるんな感じで、わずかにコシがあって口どけがいいですね。

 

アガー スーパー

市販アガーはプルプルな食感で固さはありますが、歯切れ良くコシのある食感です。

わずかな差だけど、一番パールアガーがこんにゃくゼリーっぽい弾力感が強かった感じです。

パティ
次はシリコン型で型抜きゼリーの比較をしてみるよー。

 

パールアガー 使い方

型抜きによる保形性があるのは、パールアガーと市販アガーですね。

 

アガー スーパー

とくに市販アガーはくっきりキレイな仕上がりです♪

シエール
クールアガーはデロンデロンでーるになったね。

ゼリーの状態を比較して分かったことは

注意ポイント

  • メーカーによって透明度が違う
  • 基本レシピが違うため、仕上がりの固さに差がある
  • 器に流す、型抜き、によってアガーの量を調整する必要がある

って事ですね。

あと補足で思ったのがパールアガーはややダマになりやすいって事ですね。(←このダマの件は以下に続きます)

 

 

アガーゼリーは砂糖なしでも作れる?

パールアガー

ココがポイント

アガーは砂糖と混ぜてから、水に少しずつ加えるって工程は各メーカーとも一緒です。

パティ
なんで?

アガーは水に直接加えるとダマになりやすいので、砂糖と混ぜてダマ防止するって事みたいです。

パティ
じゃー、砂糖なしでコーヒーゼリー作りたい時とかはどーするんじゃ?
反抗期かよ。
シエール

その場合はアガーに少しずつ液体を加え、ホイッパーでよく混ぜながらなじませればOK。

ですが、アガーは糖度が高くなると、強度や粘度も高くなるそう。

砂糖の量によって固さも変動するので、注意が必要です。

 

パールアガーとは

でも、パールアガーはこのやり方でも全然ダメ!超ダマになってしまいました。

個人的にはパールアガーで砂糖なしゼリーを作るのは苦戦しそうだと思いました。

※今回の検証結果はあくまでも個人的な感想によるものであり断定するものではありませんので、その点ご了承下さい☆

 

アガーゼリーはゼラチン・寒天で代用出来る?

パティ
アガーってゼラチンや寒天とかで代用可能なの?

結論から言えば、可能です。

詳しくはコチラを参照して下さいね~。

アガーとは
アガーとは?使い方や値段&固まらないときの解決方法・代用出来る?寒天とゼラチンの違いも

こんにちは!あお(@aonorecipe)です。 ゼリーのレシピを見ると、材料にアガーと書いてある時ありますよね。 アガーって何?ゼラチン・寒天とはどこが違うの?って思った方いませんか? 今回はアガー ...

続きを見る

 

アガーでコーヒーゼリーのレシピ

コーヒーゼリー アガー

ゼラチンと違って、型離れバツグンなのもアガーのいいトコ♡

アガーを使ったプルプルミッキーコーヒーゼリー作って見たよ~。

コーヒーゼリー アガー
【コーヒーゼリー】アガーで簡単レシピ!プルプル固め・100均シリコン型で可愛く作る方法

こんにちは!あお(@aono.recipe)です。 今回はミッキー&ミニーの簡単かわいいコーヒーゼリーのレシピをご紹介します。 作り方は超簡単!砂糖・インスタントコーヒー・アガー・水、生クリー ...

続きを見る

 

イナ・パール・クール・市販アガー違いまとめ

アガーはメーカーによって

  • 内容量・値段(コスパ)・原材料
  • 使用量や加熱方法
  • 透明度や食感
  • 弾力性や保形性

など異なる事がわかりました。特に加える量が違うので、ゼリーが固まらない!という失敗防止の為にお手持ちのアガーにあったレシピ分量で作るように注意して下さいね。

 

関連記事


ブログをメールで購読

メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。

247人の購読者に加わりましょう

-ゼリー・プリンレシピ, 知って得するお菓子豆知識!

© 2021 100均×Sweetsレシピ‼ Powered by AFFINGER5