こんにちは！あお（@aonorecipe）です。
バナナをお弁当などに入れたりと長時間放置したとき、色が変わって茶色くなってしまった！っていう経験ありますよね。バナナの変色防止方法には砂糖水、塩水、炭酸水、はちみつ水につける方法など、変色防止する方法は数多く知られているのですが、どの方法にしたらよいのか迷いませんか？
バナナの変色防止には、どの方法が一番効果がある？と思ったので、今回は８通りの方法で検証してみました。果たしてバナナの変色防止に一番効果があるのはどの方法なのでしょうか？気になる結果＆バナナを漬ける時間や液体の濃さも詳しく解説いたします！
又、バナナの簡単お菓子レシピも合わせてご紹介しますね～♡
バナナの変色を防ぐには砂糖水が効果的？塩水・炭酸水などで比較検証してみた
バナナが変色する理由！
そもそもなんで、バナナを切ると茶色く変色してしまうのでしょうか？
バナナやりんごには強い抗酸化作用を持つ、ポリフェノールが多く含まれてます。バナナをカットすると、ポリフェノールの酸化酵素が空気中の酸素と反応する事によって
酸化して茶色く変色
してしまうのです。
ポリフェノールはりんご以外にも、ほとんどの植物に含まれており、酸化して自らの衰えを防ぐための
植物の防御反応
だそうです！
バナナの変色防止には塩水？砂糖水や炭酸水など８つの方法を試してみた！
今回りんごの変色防止に効果が期待できると言われている、塩水・砂糖水・酢水・レモン水・オレンジジュース・ラム酒水・炭酸水・はちみつ水の8通りの方法で、果たしてどれが一番効果があるのか検証してみたいと思います！
用意した溶液の詳細濃度について
- 塩水：水100㏄＋塩2ｇ（2パーセント濃度)
- なめると、少ししょっぱいな、と感じる濃度です。
- 砂糖水：水100㏄＋砂糖
- 甘いな、とわかるジュースくらいの濃度です。
- 酢水：水100㏄＋穀物酢大さじ1/2
- 酸っぱさ＆酢の匂いを感じる位の濃度です。
- レモン水：水100㏄＋レモン汁1/4個分
- レモンの爽やかな香りとほのかな酸味を感じる濃度です。
- オレンジジュース
- 果汁100％のオレンジジュースを使用しました！
- ラム酒水：水100㏄＋煮切ってアルコール分を飛ばしたラム酒大さじ1
- ラム酒の香りがしっかりわかる位の濃度です。
- 炭酸水
- レモンフレーバー付きの炭酸水ですが、レモン果汁は入っていないものを使用しました！
- はちみつ水は、水100㏄＋はちみつ大さじ1を加えて作りました。
- ほんのり甘いシロップ位の濃さです。
以上8種の溶液を用意してみました！
実験開始！
皮をむいてスライスしたバナナをそれぞれの溶液に入れます♪
今回、約5分間漬けました！
軽く水気を切ってトレーの上へ乗せました。
30分放置後。
短時間ですでに差が！
さらに、
４時間そのまま放置すると・・・？
砂糖水
酢水
レモン水
ラム酒水
炭酸水
はちみつ水
茶色く変色‼
効果なし。
という結果に(-_-;)
という事はつまり・・・
塩水に漬けたバナナだけがキレイな状態でした♡
ちなみに、何にも漬けないで放置したバナナ。
塩水以外は、漬けても漬けなくても効果は一緒、という結果になりました。
結果と考察
バナナの変色防止には塩水に漬けるのが、一番効果が期待出来る！という事がわかりました( *´艸｀)
塩はどこの家庭にも常備している事が多く、手軽な点で考えるなら、塩水で変色防止するのがおすすめです。ただし、多少のしょっぱさがバナナについてしまうのがデメリット。
しょっぱさが気になる方は、砂糖水がおすすめです。その場合は、缶詰めシロップ位の、かなりの濃さに作った方が効果が期待出来そうですね。
又、はちみつ水もかなり濃い目に作れば、はちみつのとろみがバナナ表面をコーティングしてくれるので、変色防止に効果が期待出来そうです。
バナナの変色防止に塩が効果的な理由とは？
塩の場合、ナトリウムイオンがバナナの表面についてバリアをし、空気との接触を防ぐので、酸化（変色）を防止してくれるそうです。
バナナの変色防止に一番簡単な方法！
バナナを変色させない方法として、ある意味一番簡単な方法としては、
皮をむかずに、カット面を空気に触れないようにラップでぴっちりと包む方法
がありますよ！
空気に触れる事でバナナが変色してしまうので、そもそも皮をむかなければ変色しません。この方法はお弁当などにバナナを入れるときに、一番簡単で手軽な方法です。
ただし、ケーキなどに使うときには使えない方法です・・・(*_*;
関連記事
バナナの簡単お菓子レシピ！
まとめ
バナナの変色防止にはさまざまな方法が言われていますが、効果が期待できるのは、塩水です。塩水は水100㏄に対して２ｇを目安に作って下さい。漬ける時間は5分でＯＫです。
バナナの変色防止には、酸素に触れないようにバナナ表面をコーティングさせるのがポイントです。塩水に含まれるナトリウムイオンがバナナ表面について、酸化を防止してくれます。しょっぱさが付くのが気になるようでしたら、濃い目の砂糖水やはちみつ水もおすすめです。
良かったら試してみてくださいね～。
