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ゼリー・寒天やアガーは冷凍保存できる?解凍したらどうなるか検証!違いや特徴&レシピも

ゼリー 寒天 冷凍保存

こんにちわ!あお(@aonorecipe)です。

今の時期にさっぱりとして美味しいゼリーや寒天。でも作りすぎて余ってしまった!そんなときは冷凍保存できるのでしょうか?

今回は、ゼリー・寒天ゼリー・アガーゼリーを冷凍して解凍したらどうなるか?を検証してみたいと思います。又、余ってしまった時の消費方法&おススメのレシピも合わせてご紹介しますね~。

 

ゼリー・寒天やアガーは冷凍保存できる?解凍したらどうなるか検証してみた!

 

 

ゼリー・寒天ゼリー・アガーゼリーを作る

パティ
まず最初に今回の検体となるゼリー・寒天ゼリーを作るわよ!

 

ゼラチンゼリーは、粉ゼラチン商品の裏面に記載された通り、ゼラチン一袋(5g)に対して水250㏄・砂糖15g・カキ氷シロップ小さじ1で作成。

 

寒天ゼリーは、粉寒天商品の裏面に記載された通り、粉寒天一袋(2g)に対してゼラチン一袋(5g)に対して水250㏄・砂糖15g・カキ氷シロップ小さじ1で作成。

 

アガー スーパー

アガーは、アガーパッケージ裏面に記載された通り、1袋5gに対して水250㏄・砂糖15g・カキ氷シロップ小さじ1で作成。

シエール
どれも基本配合で作って、冷やし固めたよ~。

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寒天 冷凍

それぞれプリンカップに流して冷やし固め、型抜きし皿に乗せます。

ラップをかけ一晩冷凍庫にいれて凍らせてみました。

 

冷凍した寒天・ゼリー・アガーを解凍!

アガー 冷凍

一晩凍らせたゼリー・寒天ゼリーを室温に置き、完全に溶けるまでそのまま放置しました!

シエール
どうなるんだろーね?

 

 

寒天&ゼリー・アガーを解凍してみた結果!

寒天 ゼラチン 冷凍

こんな感じに解凍されました。

 

ゼリー

ゼラチン 冷凍

かなり離水し、だらーんと。

パティ
アララ…。

 

ゼラチン 冷凍

恐る恐る食べてみましたが、どろ~っとしてジュルジュルとした食感。。。

 

はい、まずい!

 

寒天ゼリー

寒天 冷凍

ゼリー同様、かなり離水してますが、見た目的には冷凍前と同じ感じかな。

 

寒天 冷凍

恐る恐る食べてみましたが、ザクザク・ボソボソとした食感。。。寒天特有のはぎれの良さも全くありませんね。

これもまた、まずいよ!

(;´Д`)

 

アガー

アガー 冷凍

ゼリー同様、かなり離水してますが、見た目的にはこれも冷凍前と同じ感じかな。

 

アガー 冷凍

あ。平気かも!

やはりジュルっとした食感も感じるものの、アガーゼリー特有のぷるんぷるんとした食感は残っていますね!他のゼリーや寒天に比べて、冷凍前に一番近いと思いました!

 

結果まとめ

やはり、ゼリーや寒天を冷凍⇒解凍して食べるのはあまりおすすめしません!

一番マシなのはアガー。でも完全に元通りにならないので、やらないに越した事はない。

パティ
ちーん。

 

 

解凍して大丈夫なゼリーもある?

以上の結果で少しギモン。それは以前市販品の冷凍ゼリーを食べた事があるから。給食でも冷凍ゼリーを食べた記憶が。

なんでその時は美味しくて、大丈夫だったのでしょうか?ネットで検索すると答えが出てきました!

それは、市販の大抵のゼリーは、ゼラチンでも粉寒天でもない、アガーを使っているからだそうです。

アガーの中には、冷凍したゼリーを解凍してもゼリー独特の弾力を楽しめるとうたった商品があります。これを使えば、ゼリーを容器に流して凍らせ、凍ったままお弁当箱に詰めれば保冷剤の働きをし、食後のデザートにもなります。
そこで、朝、お弁当に詰めて昼食時に食べることを想定し、冷凍したカキ氷シロップのゼリーを室温約27℃で6時間放置し、解け方と食感を比較しました。

●解凍結果
「寒天ゼリー」はしみ出す水分が最も多く、食べるともろもろと崩れてしまいました。「ゼラチンゼリー」は解けて液体になってしまうことはありませんでしたが、スポンジ状に変化し、そのスポンジからシロップがしみ出すような食感でした。
「アガーゼリー」は、冷凍用ではない一般的なアガーを使って作りました。解凍したものは、普通に冷やし固めたものよりもコシがなくなっていましたが、プルプルとしたゼリーらしさは楽しめ、溶け出す水分も少なめでした。

エフジーシー・総合研究所より

ツルンとして清涼感が魅力のゼリー。ゼラチン、アガー、寒天など凝固剤(かためる材料)の種類は様々ですが、いずれも冷凍して解凍すると、水が出て元のなめらかな食感には戻りません。完全に解凍するのはおすすめできませんが、半解凍で食べればOK。使っている凝固剤の食感が感じられるシャーベットのような、おいしいデザートになります。

旭化成ホームプロダクツより

なるほど、完全に溶かさず半解凍の状態で食べた方が良いみたいです。

 

アガーはコチラ♡

 

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ただしそのままでは溶けないので、レンジ等で溶かしたゼリー液を紅茶に混ぜます。ほんのりとフレーバーが紅茶に付きますし、お砂糖の代わりにも。

ヨーグルトに混ぜるなどの方法もアリですが、もともと食べきれないのが悩みなのであれば、なるべく食べないで済む方法の方が簡単ですよね。

ゼリーはコラーゲン、寒天は食物繊維が含まれており、女性に嬉しい成分が豊富。無駄なく身体に取り込みたいですよね。

 

 

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