ゼリー 寒天 冷凍保存



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ゼリー・寒天は冷凍保存できる?解凍したらどうなるか検証&レシピも!

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こんにちわ!あお(@aonorecipe)です。

今の時期にさっぱりとして美味しいゼリーや寒天。でも作りすぎて余ってしまった!そんなときは冷凍保存できるのでしょうか?

今回は、ゼリー・寒天を冷凍して解凍したらどうなるか?を検証してみたいと思います。又、余ってしまった時の消費方法&おススメのレシピも合わせてご紹介しますね~。

 

 

ゼリー・寒天は冷凍保存できる?解凍したらどうなるか検証してみた!

ゼリー 寒天 冷凍

 

 

1.ゼリー・寒天ゼリーを作る

まず最初に今回の検体となるゼリー・寒天ゼリーを作ります。

 

ゼリーは、粉ゼラチン商品の裏面に記載された通り、ゼラチン一袋(5g)に対して液体量250㏄で作成。

 

寒天ゼリーは、粉寒天商品の裏面に記載された通り、粉寒天一袋(2g)に対して液体量250㏄で作成。

 

ゼリー 寒天 冷凍保存

それぞれプリンカップに流して冷やし固め、型抜きし皿に乗せます。

写真左が寒天、右がゼリーです。

それをそのまま一晩冷凍しました。

 

ゼラチンと寒天の違いについてはコチラ♡

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2.常温にて解凍

一晩凍らせたゼリー・寒天ゼリーを室温に置き、完全に溶けるまでそのまま放置しました!

 

3.解凍してみたらこうなった!

ゼリー

かなり離水し、水分が抜けてしわしわに。。。

恐る恐る食べてみましたが、グチャッとしてジュルジュルとした食感。。。

ま、まずい、、、

 

寒天ゼリー

ゼリー同様、かなり離水し水分が抜けてしわしわに。。。

 

ゼリー 寒天 冷凍保存

恐る恐る食べてみましたが、ゼリーよりも固くなってザクザク・ボソボソとした食感。。。

これもまた、まずい(;´Д`)

 

【まとめ】

やはり、ゼリーや寒天を冷凍⇒解凍して食べるのはあまりおすすめしません!

 

 

 

解凍して大丈夫なゼリーもある?

以上の結果で少しギモン。それは以前市販品の冷凍ゼリーを食べた事があるから。給食でも冷凍ゼリーを食べた記憶が。

なんでその時は美味しくて、大丈夫だったのでしょうか?ネットで検索すると答えが出てきました!

それは、市販の大抵のゼリーは、ゼラチンでも粉寒天でもない、アガーを使っているからだそうです。

アガーの中には、冷凍したゼリーを解凍してもゼリー独特の弾力を楽しめるとうたった商品があります。これを使えば、ゼリーを容器に流して凍らせ、凍ったままお弁当箱に詰めれば保冷剤の働きをし、食後のデザートにもなります。
そこで、朝、お弁当に詰めて昼食時に食べることを想定し、冷凍したカキ氷シロップのゼリーを室温約27℃で6時間放置し、解け方と食感を比較しました。

●解凍結果
「寒天ゼリー」はしみ出す水分が最も多く、食べるともろもろと崩れてしまいました。「ゼラチンゼリー」は解けて液体になってしまうことはありませんでしたが、スポンジ状に変化し、そのスポンジからシロップがしみ出すような食感でした。
「アガーゼリー」は、冷凍用ではない一般的なアガーを使って作りました。解凍したものは、普通に冷やし固めたものよりもコシがなくなっていましたが、プルプルとしたゼリーらしさは楽しめ、溶け出す水分も少なめでした。

エフジーシー・総合研究所より

ツルンとして清涼感が魅力のゼリー。ゼラチン、アガー、寒天など凝固剤(かためる材料)の種類は様々ですが、いずれも冷凍して解凍すると、水が出て元のなめらかな食感には戻りません。完全に解凍するのはおすすめできませんが、半解凍で食べればOK。使っている凝固剤の食感が感じられるシャーベットのような、おいしいデザートになります。

旭化成ホームプロダクツより

なるほど、アガーを使ってみる、というテクもありですね!また、完全に溶かさず半解凍の状態で食べた方が良いみたいです。

 

アガーはコチラ♡

 

 

あまったゼリー・寒天ゼリーの消費方法!

先ほどの解決策のひとつ・アガー。でもスーパーによっては、アガーが売っていない事も。購入しやすいのはやはりゼラチンと寒天かもしれません。

なので、あまったゼリー・寒天ゼリーの消費方法をご紹介します。一番おすすめの方法は紅茶に混ぜてしまう方法!

熱い紅茶に溶かして飲んでしまう方法が、なんともラクで手っ取り早い!

ただしそのままでは溶けないので、レンジ等で溶かしたゼリー液を紅茶に混ぜます。ほんのりとフレーバーが紅茶に付きますし、お砂糖の代わりにも。

ヨーグルトに混ぜるなどの方法もアリですが、もともと食べきれないのが悩みなのであれば、なるべく食べないで済む方法の方が簡単ですよね。

ゼリーはコラーゲン、寒天は食物繊維が含まれており、女性に嬉しい成分が豊富。無駄なく身体に取り込みたいですよね。

 

 

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まとめ

やはりゼリー・寒天は冷凍せずに食べきってしまうのがおすすめ。冷凍した場合は、溶けきらない半解凍のうちに食べて。アガーを使う方法もありますが、手に入らない場合は、溶かして飲み物に混ぜて飲んでしまう裏技も!良かったら試して見て下さいね。

 

 


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あお

趣味でお菓子作りをしている、2歳娘を持つ39歳ワーママです。100円ショップに売っている豊富な材料やグッズ。「でもコレどうやって使うの?どんな味なの?100均素材でちゃんと作れるの?」など私が気になる点を調べてブログに書いています!私と同じようにギモンに思った方に、少しでも参考になればウレシイです♪ 又、お菓子レシピは″誰でもわかりやすく・やたら詳しく!″をコンセプトに書いています(*´з`)その分やたら長いですがご勘弁下さいね☆

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