生チョコクリームの作り方・分離しない方法！デコレーションケーキレシピも

こんにちは！あお（@aonorecipe）です。

今回は、生チョコクリームの作り方・分離しない方法をご紹介します！

生チョコクリーム作りは、通常の生クリームをホイップして作るよりも、実はチョットしたコツが必要。

少しでも泡立てすぎてしまうと、分離してしまった！クリームがだれてしまった！なんて事も。実は私も過去に3回失敗しました。

そんな経験から掴んだ、失敗なしで分離しない＆だれにくい、濃厚な味わいの生チョコクリームの作り方のコツ・注意点を詳しくご紹介します。生チョコケーキのデコレーション用クリームにおすすめですよ～！

生チョコクリームの作り方・分離しない方法をご紹介します！

生チョコクリームの材料

今回のレシピのポイント！

動物性生クリームのみにした方がもちろん美味しく作れます。ですが、動物性生クリームはちょっとでも泡立てすぎてしまうと、すぐに分離してしまうのです。特に今回のようにチョコレートをたっぷり加えると、もっと分離しやすくなってしまいます・・・。

なので、1/3量を植物性ホイップにすることで、安定感のある泡立ち＆分離しにくい配合にしました！

なかなかこの配合は見たことがないので、もしかしたら邪道だと思われるかもしれません。。。個人的な感想ですが、この配合にした方が私は作りやすいのです。

又、砂糖をクリームに加えるとよりしっかりとしたクリームに。室温によっても影響しやすい生チョコクリームがデコレーションの最中にだれてしまうのを防ぎます。

動物性生クリームと植物性ホイップの気になる違いはコチラ♡

生チョコクリームの作り方・分離しない方法！

チョコレートを溶かす

①板チョコ70ｇを適当に手で割り、茶碗等に入れます。

そこに、植物性ホイップ50ccを加えます。

ラップ無しで600Ｗのレンジで40秒加熱します。

チョコレートが溶けてトロリとした状態になるまで、スプーンで良く混ぜます。

加熱時間は目安です。クリームの余熱でチョコが溶けるくらいに温めてくださいね。
使うチョコレートは板チョコでも美味しく作れちゃいます。ブラックがおすすめ！

生クリームを泡立てるときのコツ

②ボールに動物性生クリーム200㏄、残りの植物性ホイップ50㏄、砂糖9ｇを入れたら、氷水で冷やしながら泡立てます。

このとき、氷水の温度が伝わりやすい、ステンレスボールを必ずつかってくださいね！
本来生クリームの泡立てをするときは、氷水で冷やしながら泡立てないといけないのですが、私は普段やっていませんｗ
ですが、今回の生チョコクリーム作りにおいては分離しやすいので、氷水で冷しながら泡立てるというのが失敗しないコツです。

また、多少疲れますが泡立てには泡立て器を使ってください。
ハンドミキサーだと泡立てムラになりやすく、分離しやすくなってしまいます。

泡立ち具合のコツ！

③クリームがもったりとし、表面に軽くスジが付く位（7分たて）に泡立てます。

これ以上泡立てないようにしてくださいね。
滑らかなチョコクリーム作りにおいて、この生クリームの泡立ち加減の見極めはとても重要です。

チョコと合わせるときのコツ

③泡立てたクリームに、軽く冷めた①を加えます。

すぐに攪拌し、さらに泡立てます。

チョコを加えたらすぐに撹拌します。
手早くやらないと、チョコが冷えてしまってチョコチップのようになってしまうので、注意してください。
チョコを最初から泡立てていないクリームに加えそこから泡立てるレシピも。ですがその方法だと私は何度も失敗してしまいました（泣）

クリームの泡立ち具合の見極め！

④持ち上げると、やわらかいツノが立って、下に向く位の固さになる位に泡立てます。

少し泡立て足りないかな？と思う位でＯＫです。

ハンドミキサーより、泡立て器を使ったほうが泡立ち具合の調整がしやすく、泡立てすぎ予防となり分離しにっくくなります。
これ以上泡立ててしまうと、しっかりとしたクリームになりますが、デコレーションの際にナッペ（塗り）作業しにくくなるので、泡だて過ぎないように注意が必要です。

デコレーションする時の注意点

⑤生チョコクリームは、チョコレートが入っている為、室温によって溶けやすくなったり、固まりやすくなってしまいます。

作ったらすぐにデコレーションを開始して、手早く終えるようにしてくださいね。

生チョコクリーム作りで失敗＆分離しないコツをおさらい！

生チョコクリームのデコレーションケーキに！

甘さ控えめクリームが、あと引く美味しさです♡

生チョコクリームデコレーションケーキの作り方

まとめ

生チョコクリーム作りには、通常のホイップを作るときより注意しなければならないポイントが、いくつかあります。そのひとつひとつをマスターすれば、失敗なしで滑らかな生チョコクリームが作れちゃいます！

良かったら、ぜひ作って見て下さいね～。

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