製菓用チョコレート＆クーベルチョコレートとは・板チョコで代用できる？

こんにちは！あおです。

チョコ系お菓子作りのレシピに書かれている、製菓用チョコレート＆クーベルチュールチョコレート。これって市販の板チョコと何が違うの？って思った事ありませんか？

今回は、製菓用チョコレート＆クーベルチュールチョコレートとは？市販板チョコとの違いについて、詳しくご紹介します！又、お菓子作りには製菓用チョコじゃなきゃだめ？板チョコで代用できるの？というギモンについても合わせて回答いたしますね～。

 

 

 

製菓用チョコレート＆クーベルチョコレートとは・板チョコで代用できる？おすすめ使い分け法！

製菓用チョコレートと板チョコを比較！特徴を検証してみた

食べて比較

まずは食べてみるのが一番！味を比較してみましょう！

 

ヴァローナは、口に入れると芳香な香りで、苦みをしっかり感じられました。甘さは控えめ。ツンとした酸味も余韻として残ります。インパクトのある味わいです。

 

明治は、真っ先に甘味が感じられ、濃厚でマイルドな口どけ＆程よい苦みを感じました。口に入れるとホッと一息つけるような優しい味わいです。

 

製菓用チョコレートの詳しい味の比較についてはコチラ♡

 

 

原材料で比較

ヴァローナの原材料表記はコチラ。

 

明治板チョコの原材料表記はコチラ。

 

２つを比較すると、原材料に違いがありますね。しかも、

カカオ（カカオ豆・カカオマス・カカオバター）や砂糖（ブラウンシュガー）の表示順に大きな違いがありますね！

 

 

 

つまり、

製菓用チョコレートは、全体量の中で、チョコレートの味わいとなるカカオ分が一番多く、砂糖は2番目の配合で作られているんです。

板チョコは、全体量の中で一番多く含まれているのはカカオ分ではなく、砂糖だという事です。

 

よって

 

なぜなら

製菓用チョコレートは、

お菓子作りに混ぜたりして使用する事を想定して、チョコレートの味わい強め＆砂糖少なめに作られている

ものが多く、

 

板チョコレートは、

そのまま食べることを想定して、口どけよくなめらか濃厚に味わいを楽しめるように作られている

ものが多いからなんです！

 

 

クーベルチュールチョコレートとは？

クーベルチュールチョコレートとは、製菓用チョコレートの１つです！

 

クーベルチュールチョコレートは、厳密な既定があり、

をクリアしたものでないと海外で認められません。

クーベルチュールとはフランス語で″覆う″という意味です。

板チョコのように代替油脂が多いものでコーティング液を作るよりも粘度が弱く流動性があるので、

生チョコやケーキをコーティングするのにより扱いやすく、製菓用に適したチョコレートである

と言えます。

 

 

板チョコやクーベルチュール以外の製菓用チョコレートで作ると、

 

レシピによっては、こんな感じになっちゃうことも。

 

クーベルチュールチョコレートでコーティング液を作ると、

仕上がり、まったく違いますよね！

 

高品質クーベルチュールチョコレートはコレ♡

 

せいか海外では厳しい基準があるのですが、日本では上記の基準をクリアしていなくても″クーベルチュールチョコレート”として販売されているものもあるそうです(;’∀’)

 

 

カカオマス・カカオバターとは？比率によってチョコレートが変わる！

カカオマスとは、チョコレートの風味・苦みに影響する成分で、多く含まれるほどチョコレートの強い味わいを感じやすくなります。

カカオバターとは、カカオの豆の脂肪分。溶かすとサラサラになる成分で、クーベルチュールチョコレートはこのカカオバター配合分量が多いので、流動性を持ちます。

 

 

一般的なチョコレートは、スイート・ミルク・ホワイトの3種に分かれています。

それらの違いは、

カカオマス＋カカオバター＋糖分の比率なのです！

が主な原料となり、作られているものが多いです。

スイートチョコは、カカオ分が多いのでしっかりとしたほろ苦いチョコレートの味。ミルクチョコは、ほろ苦くてマイルドな風味。ホワイトチョコレートは、チョコレートの味わい・苦みを出すカカオマスが含まれていないので、マイルドでミルキーな味わいと、その配合によって、チョコレートの味わいに違いが出るのです。

 

 

製菓用チョコレートは板チョコで代用できる？

製菓用チョコレートは、種類にもよりますが、一般的に板チョコよりも価格は高め。手作りバレンタインチョコなどで、お菓子作りをしたいときに使うとなると、コストも気になるところ。

板チョコの方が、手軽に買えるし安価だし代用出来ないのかな・・・？

と思ってしまう人も多いハズ。

 

結論から言えば、板チョコで代用出来ます！

 

正直言って、当サイトで使うチョコ系お菓子は、ほとんど板チョコを使っています。

 

手作りチョコケーキを板チョコを使って作り、多くの人に食べてもらってきましたが、

 

なんかコレ、チョコの味しないよね？

と突っ込んできた猛者は、誰一人いませんｗ

 

 

確かに、製菓用チョコレートの方がチョコの強い味わいを出せるので、圧倒的に美味しく出来るはず。ですが、そこに強くこだわりすぎてしまうと、節約主婦にはちょっとキツイのです・・・。

個人的感想になりますが、気軽にお菓子作りを楽しんで、食べた人がチョットでも美味しい笑顔になってくれればそれでいいな！と私は思うのです。

しかしながら、あくまでも下記条件に気をつけるという前提で、です！

上記注意事項をふまえて、用途によって使い分けをし、お菓子作りを楽しんでみて下さいね！

 

 

板チョコを使用したお菓子レシピ！

 

 

まとめ

製菓用チョコレートと板チョコには、お菓子作り材料と嗜好品という、目的の違いに合わせて作られていることがわかりました。クーベルチョコレートとは、製菓用チョコレートの種類の一つであり、流動性が強くコーティングに適している、お菓子作りに適したチョコレートです。

コストが安くて手軽に買える板チョコでも、用途によっては代用が可能です。ですが使う際の注意点も念頭に置いて、お菓子作りを楽しんでみてくださいね～。

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