いちごのタルト・カスタード＆赤ワインゼリーデコレーションでプロ風レシピ！

今が旬のいちごを沢山使って、いちごのタルトのレシピをご紹介します。サクサクタルトといちごに、相性バツグンのカスタード・赤ワインゼリーをデコレーションすれば、お店で買ったみたいなプロ風いちごのタルトに！

赤ワインゼリーってどうなの・・・？と思う人もいるかもしれませんが、気品あるワインの香りがいちごの風味を引き立たせてくれます。キラキラルビーのように透き通る赤ワインゼリーが、もっともっといちごを美味しそうに見せてくれる効果も。アルコールをしっかり飛ばせばお子様だって食べられますよ～。

たっぷりいちごを敷き詰めた、この春におススメのタルトです。

 

 

 

いちごのタルト・カスタード＆赤ワインゼリーでデコレーションするレシピをご紹介！

材料（直径２２㎝タルト型一台分）

 

 

 

いちごタルトの作り方

タルト生地を作る

①タルト生地を作り、型に敷きます。

焼くまでの間、冷蔵庫に入れて冷やします。

ここでオーブンを１７０℃に予熱開始します。

タルト生地の詳しい作り方は、下記リンクを参照して下さいね。

 

クレーム・ダマンドを作る

②ボールに室温又はレンジで柔らかくしたバター40ｇを入れ、軽く練ります。

 

③粉砂糖40ｇを加え、良く混ぜます。

 

④溶き卵0.7個分（30ｇ）を計って加え混ぜます。

 

⑤アーモンドプードル40ｇ、薄力粉7ｇを加え、良く混ぜます。

 

⑥仕上げにラム酒大さじ1を加え、クレーム・ダマンドを作ります。

 

 

 

焼き上げ

⑦クレーム・ダマンドを①のタルトに入れ、ゴムベラでならします。

１７０℃に予熱したオーブンで約４０分焼きます。

 

⑧焼きあがったら、型のまま冷まし、粗熱が取れたら型から外してくださいね。

工程が多いので、ここまでの作業を前日までに行うとラクですよ☆

 

レンジで簡単にカスタードクリームを作る

⑨カスタードクリームをレンジで作り、冷やします。

カスタードクリームの作り方は、下記リンクを参照して下さいね。

ただし、分量はリンクのものだと多いので、今回表記した分量で作ってください。

又、レンジの加熱時間も1回目600Ｗ２分→2回目600Ｗ2分にしてくださいね。（リンクの作り方は6分になってますので注意）

 

 

タルトにしぼる

⑩丸口金をつけた絞り袋に⑨を入れ、⑧のタルト表面に絞ります。

 

いちごを飾る

⑪ヘタを取ったいちごを並べていきます。多少スカスカでも、最後に赤ワインゼリーがすき間を埋めてくれるのでＯＫ！

 

赤ワインゼリーを作る

⑫大さじ2の水（分量外）にゼラチン1袋をふり入れ、ふやかしておきます。

 

⑬鍋に赤ワイン150㏄を入れ中火にかけます。沸騰したら火を弱め、3分ほど加熱しアルコール分を飛ばします。

 

火を止めて、ゼラチンを加え余熱で溶かします。水大さじ4、砂糖30ｇ、レモン汁小さじ1も加え良く混ぜます。

 

⑭氷水につけて、とろみがつくまで冷やします。

 

 

 

赤ワインゼリーを流す

⑮タルトに⑭の赤ワインゼリーを少しずつ流していきます。

 

ホワイトチョコでデコレーション

⑯ホワイトチョコを包丁で削り、タルトの縁に貼り付けます。

 

冷蔵庫で１時間以上冷やしたら、完成です♥

赤ワインゼリーがキラキラ輝いてキレイ！

サクサクタルト、しっとりコクのあるクレーム・ダマンド、とろーりカスタード、赤ワインゼリーのさっぱりした甘さと、気品ある香り・・・

おいしさの４重奏です♡

 

卵白があまってしまったら、どうすればいい？

今回のレシピだと、卵白が３個分あまってしまう・・・どうすればいい？

そんな時は、フリーザーパックに入れて冷凍が可能。冷凍しておけば、２週間くらいは持ちます。

使いたい時は、前日に冷蔵庫に入れて解凍してから使ってくださいね。冷凍しても、しっかりとしたメレンゲが作れます。

ただし、フリーザーパックは油分・水分の無い、新しいものを使って下さい。

下記リンクのレシピは、おススメの卵白消費レシピですので、良かったら作って見て下さいね。

 

 

 

まとめ

いちごやカスタード、ワインゼリーでデコレーションしたタルトは、とてもフォトジェニック。まるでカフェで出てくるみたいな、オシャレスイーツです！大人な味に仕上げたタルトなので、ワインゼリーが気になる場合はブドウジュースで代用可能です。

小粒いちごが出回る４～５月の、今の時期にしか作れないおススメのタルトですので、良かったら作って見て下さいね。

 

パン・お菓子作りランキング

 

にほんブログ村