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いちごのタルト・カスタード&赤ワインゼリーデコレーションでプロ風レシピ!

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今が旬のいちごを沢山使って、いちごのタルトのレシピをご紹介します。サクサクタルトといちごに、相性バツグンのカスタード・赤ワインゼリーをデコレーションすれば、お店で買ったみたいなプロ風いちごのタルトに!

赤ワインゼリーってどうなの・・・?と思う人もいるかもしれませんが、気品あるワインの香りがいちごの風味を引き立たせてくれます。キラキラルビーのように透き通る赤ワインゼリーが、もっともっといちごを美味しそうに見せてくれる効果も。アルコールをしっかり飛ばせばお子様だって食べられますよ~。

たっぷりいちごを敷き詰めた、この春におススメのタルトです。

 

 

 

いちごのタルト・カスタード&赤ワインゼリーでデコレーションするレシピをご紹介!

材料(直径22㎝タルト型一台分)

タルト生地

  • 薄力粉150g
  • 粉砂糖60g
  • バター90g
  • 卵黄1個
  • バニラエッセンス少々

クレーム・ダマンド

  • アーモンドプードル40g
  • 粉砂糖40g
  • 溶き卵 約0.7個(30g)
  • バター40g
  • 薄力粉7g
  • ラム酒大さじ1

カスタードクリーム

  • 卵黄2個
  • 牛乳200㏄
  • 砂糖40g
  • 薄力粉14g
  • バニラエッセンス少々

赤ワインゼリー

  • 赤ワイン150㏄
  • 水大さじ4
  • 砂糖30g
  • レモン汁小さじ1(1/2個分)
  • 粉ゼラチン1袋(5g)

デコレーション

  • 小粒いちご1pc~1.5pc
  • 板ホワイトチョコ適量

 

 

 

いちごタルトの作り方

タルト生地を作る

①タルト生地を作り、型に敷きます。

焼くまでの間、冷蔵庫に入れて冷やします。

ここでオーブンを170℃に予熱開始します。

タルト生地の詳しい作り方は、下記リンクを参照して下さいね。

タルト生地のレシピ!簡単に伸ばすコツ&あまったら冷凍できる?

 

クレーム・ダマンドを作る

②ボールに室温又はレンジで柔らかくしたバター40gを入れ、軽く練ります。

 

③粉砂糖40gを加え、良く混ぜます。

 

④溶き卵0.7個分(30g)を計って加え混ぜます。

 

⑤アーモンドプードル40g、薄力粉7gを加え、良く混ぜます。

 

⑥仕上げにラム酒大さじ1を加え、クレーム・ダマンドを作ります。

 

 

 

焼き上げ

⑦クレーム・ダマンドを①のタルトに入れ、ゴムベラでならします。

POINT

クレーム・ダマンドは″少ない″と感じる量ですが、出来上がるとこのくらいでちょうど良い量なのです。

170℃に予熱したオーブンで約40分焼きます。

POINT

焼き時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。

 

タルト生地 レシピ

⑧焼きあがったら、型のまま冷まし、粗熱が取れたら型から外してくださいね。

工程が多いので、ここまでの作業を前日までに行うとラクですよ☆

 

レンジで簡単にカスタードクリームを作る

⑨カスタードクリームをレンジで作り、冷やします。

カスタードクリームの作り方は、下記リンクを参照して下さいね。

ただし、分量はリンクのものだと多いので、今回表記した分量で作ってください

又、レンジの加熱時間も1回目600W2分→2回目600W2分にしてくださいね。(リンクの作り方は6分になってますので注意)

カスタードクリームのレシピ・レンジで簡単な作り方&冷凍保存できる?

 

 

タルトにしぼる

⑩丸口金をつけた絞り袋に⑨を入れ、⑧のタルト表面に絞ります。

 

いちごを飾る

⑪ヘタを取ったいちごを並べていきます。多少スカスカでも、最後に赤ワインゼリーがすき間を埋めてくれるのでOK!

POINT

使ういちごはなるべく小粒のものを使って。その方がキュートに仕上がりますし、量の節約にもなります。

 

赤ワインゼリーを作る

⑫大さじ2の水(分量外)にゼラチン1袋をふり入れ、ふやかしておきます。

 

⑬鍋に赤ワイン150㏄を入れ中火にかけます。沸騰したら火を弱め、3分ほど加熱しアルコール分を飛ばします。

 

火を止めて、ゼラチンを加え余熱で溶かします。水大さじ4、砂糖30g、レモン汁小さじ1も加え良く混ぜます。

 

⑭氷水につけて、とろみがつくまで冷やします。

 

 

 

赤ワインゼリーを流す

⑮タルトに⑭の赤ワインゼリーを少しずつ流していきます。

POINT

ゼリーのとろみがゆるいと、タルト生地が吸ってしまいます。

又一度に流すと、型からはみ出して流れてしまうので、トロトロ状のゼリーを少しずつかけていって下さいね。

 

ホワイトチョコでデコレーション

⑯ホワイトチョコを包丁で削り、タルトの縁に貼り付けます。

POINT

写真の様に板チョコを立てて削ると、薄く削れますよ。

 

冷蔵庫で1時間以上冷やしたら、完成です♥

いちご タルト カスタード レシピ

赤ワインゼリーがキラキラ輝いてキレイ!

いちご タルト レシピ

サクサクタルト、しっとりコクのあるクレーム・ダマンド、とろーりカスタード、赤ワインゼリーのさっぱりした甘さと、気品ある香り・・・

いちご タルト デコレーション

いちご タルト カスタード

おいしさの4重奏です♡

 

卵白があまってしまったら、どうすればいい?

今回のレシピだと、卵白が3個分あまってしまう・・・どうすればいい?

そんな時は、フリーザーパックに入れて冷凍が可能。冷凍しておけば、2週間くらいは持ちます。

使いたい時は、前日に冷蔵庫に入れて解凍してから使ってくださいね。冷凍しても、しっかりとしたメレンゲが作れます。

ただし、フリーザーパックは油分・水分の無い、新しいものを使って下さい。

下記リンクのレシピは、おススメの卵白消費レシピですので、良かったら作って見て下さいね。

いちごのチーズケーキレシピ・デコレーションをプロ風にするテクニック!

 

 

 

まとめ

いちごやカスタード、ワインゼリーでデコレーションしたタルトは、とてもフォトジェニック。まるでカフェで出てくるみたいな、オシャレスイーツです!大人な味に仕上げたタルトなので、ワインゼリーが気になる場合はブドウジュースで代用可能です。

小粒いちごが出回る4~5月の、今の時期にしか作れないおススメのタルトですので、良かったら作って見て下さいね。

 


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  • この記事を書いた人

あお

趣味でお菓子作りをしている、2歳娘を持つ39歳ワーママです。100円ショップに売っている豊富な材料やグッズ。「でもコレどうやって使うの?どんな味なの?100均素材でちゃんと作れるの?」など私が気になる点を調べてブログに書いています!私と同じようにギモンに思った方に、少しでも参考になればウレシイです♪ 又、お菓子レシピは″誰でもわかりやすく・やたら詳しく!″をコンセプトに書いています(*´з`)その分やたら長いですがご勘弁下さいね☆

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