こんにちは！あお（@aono.recipe）です。
寒天でゼリーを作ってみても、いくら冷やしても固まらない…。なんで？これってやり直し？
原因は果物？入れちゃダメなの？！とお困りの方いませんか？
今回は寒天ゼリーが固まらないときに考えられる原因とその解決方法をご紹介します！
また、記事後半では寒天を使用したゼリーレシピも合わせてご紹介しますね～。
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ポチップ
寒天が固まらない原因1・煮込み不足
寒天はゼラチンと似ているゼリーの素ですが、大きく違うのがその作り方。
沸騰させると固まらなくなって60℃位で溶けるゼラチンとは違い、
寒天は90℃以上で沸騰させないと水に解けない性質があります。
つまり、寒天液をしっかり沸騰させないと溶けずに固まらなくなります。寒天パッケージに使用方法を見ると
かき混ぜながら沸騰させ、弱火にしてさらに2分間混ぜながら完全に煮とかします。
と記載されていることが多いです。寒天が固まらない場合は煮込み不足が考えられます。
ぱてぃしっかり煮立たせないと寒天が溶けにくいのね。
寒天は水に溶けにくいので、沸騰したら弱火で2分以上しっかり煮とかす！
寒天が固まらない原因2・果物を加えたから？
よく、ゼリーにキウイやパイナップルを入れると固まらない。って聞いたことありませんか？
ぱてぃあるある！だから失敗したの？
でもそれは、ゼラチンでゼリーを作る時だけ。なぜならキウイやパイナップルに含まれるタンパク質分解酵素が、ゼラチンのタンパク質を壊してしまうから。
なので、基本的には果物を加えて寒天ゼリーを作っても固まります。ただし果物の水分などによって、寒天と果物がしっかりくっつかず、水っぽくなってしまう可能性もあるかもしれませんが。
寒天ゼリーと果物の関係を悪くしてしまうのは、酸味のあるジュースを加えて一緒に煮込んでしまった場合。
オレンジジュースなど酸味のあるジュースと寒天液を一緒に加えて煮立ててしまうと、寒天が固まるのを阻害してしまう場合があるようです。
ぱてぃジュースはあとから入れるのね！
寒天・水でしっかり沸騰させ煮溶かしたあとに、ジュースを加えて煮立たせずに混ぜたら容器に流す。
寒天が固まらない原因3・牛乳を加えたから？
牛乳寒天の材料は、寒天・水・牛乳・砂糖など。もしかして、全部一緒に加えて鍋に煮立たせてしまっていませんか？
そうしてしまうと、寒天を煮とかしても牛乳が入っているためにうまく溶けない場合があります。
しぇーるなるほど、寒天は水だけで先に煮溶かさないとダメなんだねー。
寒天と水だけを先に沸騰させてしっかり煮とかしてから、牛乳を加える。
寒天が固まらない原因4・砂糖を加えるタイミング
寒天・砂糖・水を同時に煮立たせていませんか？先述したように、寒天は水以外のものが加わってしまうと溶けにくくなる可能性があります。
しぇーる砂糖いれるタイミングも間違えちゃダメなんだねー。
まず水・寒天を加えてしっかりと沸騰して煮立たせて溶かし、その後に砂糖を加える
寒天が固まらない原因5・寒天の量が少ない
寒天って、独特のザクザクっとした食感で、ちょっと固い…、って思う人もいるかもしれません。最近流行りのトロトロなめらか食感にしたいと思って、寒天の量を極端に減らしてしまってはいませんか？
ゼラチンと違い寒天の量を減らしても、寒天でなめらか食感にはしにくいので注意が必要です。
ぱてぃ寒天の量を減らしすぎちゃ固まらないのね。
寒天の量を極端に減らさない。水500ccに対して寒天4gくらいにする。
簡単寒天ゼリーレシピ集
寒天が固まらない原因まとめと解決対処法
- しっかりと煮溶かす
- 砂糖・牛乳・ジュースはあとから加える
- 全部いっしょに煮立たせない。
- 寒天の量を守る
やり直しにならないためにも、使い方をしっかり守って美味しい寒天ゼリー作りを楽しんでみてくださいね☆
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