黒ごまプリン レシピ 豆乳



和風スイーツ

黒ごまプリンレシピ・豆乳を加えてなめらか極上食感にする、簡単な作り方!

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三月も後半を迎え、桜の開花の便りが聞こえる季節になりました。日本の春を感じるこの季節、なんだか無性に和スイーツを作りたくなって、黒ゴマプリンを作ってみました。

加えるゼラチンの量を限界まで少なく調整する事によって、非常に柔らかく飲めちゃう程(?!)なめらか上食感の黒ごまプリンです。口に入れると滑らかな食感の後にスッと消えて、黒ごまのコクが口いっぱいに広がります。

牛乳でも良いのですが、今回は豆乳を加えて和の雰囲気にまとめてみました。

春のうららかな日差しの中、ゆっくりとくつろぎながら味わいたい、黒ごまプリンの簡単レシピをご紹介しますね。

黒ごまプリン レシピ 豆乳

 

 

豆乳&黒ごまプリンのレシピ・とろける極上食感にする簡単な作り方!

材料(7個分)

黒ごまプリン

  • 豆乳400㏄
  • 生クリーム200㏄(1箱)
  • 砂糖50g
  • ゼラチン5g(1袋)
  • 黒練りごま35g

デコレーション

  • 黒練りごま小さじ1(5g)
  • 砂糖小さじ1(3g)
  • ゼラチン小さじ1/2(1/4袋)
  • セルフィーユ
  • 生クリーム100㏄
  • 砂糖小さじ2

 

 

 

作り方

ゼラチンをふやかす

①水大さじ2(分量外)にゼラチン5gをふり入れてふやかしておきます。

 

豆乳を温める

②小鍋に砂糖50g、豆乳400㏄を入れ、軽くかき混ぜたら中火にかけます。

 

ゴムベラで砂糖を煮溶かしながら、沸騰直前まで温め、火を止めます。

 

 

 

ゼラチンを溶かす

③ふやかしておいた①を②に加え、余熱で溶かします。

POINT

ゼラチンは沸騰させてしまうと固まりにくくなるので、余熱で溶かすのが重要。特に今回は加えるゼラチン量が少ないので、注意してください。

詳しいゼラチンの扱い方は、下記リンクを参照して下さいね。

ゼラチンと寒天の違いとは?知っておきたいそれぞれの特徴と使い方のコツ

 

黒練りごまを加える

④黒練りごま35gに③を大さじ4程度加え、泡だて器で良く混ぜます。

 

ペースト状になったら、更に③の半量を加え混ぜます。

 

それを鍋に戻し、良く混ぜます。

POINT

黒練りごまが良く混ざり、ダマにならない様に、豆乳を少しずつ加えるのが、滑らかに仕上げるコツです。

 

 

生クリームを加える

 

⑤氷水につけ、軽く粗熱を取ったら、生クリーム200㏄を加え良く混ぜます。

POINT

使用するクリームは植物性でもOKですが、コク深い味わいにする為、今回は動物性生クリームをチョイスしました。

ですが、仮に植物性クリームを使ってもゴマのコクがあるので、十分美味しく頂けますよ。予算に合わせて調整してくださいね。

動物性と植物性のクリームって何が違うの?節約お菓子を作るおススメ使用用途

 

とろみをつける

⑥そのまま氷水に付け、軽くとろみがつくまで、冷やしながら良くかき混ぜます。

POINT

このまま冷やし固めると、比重の重い黒ごまが下に落ちて、仕上がりが2層に分かれてしまいます。(プリンの様にコントラストのある見た目にする為に、敢えて2層に分かれるようにするテクニックもありますが・・・)

とろみをつける事で、黒ごまが下に落ちるのを防ぎ、全体的に均一な仕上がりに。

 

 

 

器に流す

⑦器に流して、最低3時間以上冷蔵庫で冷やし固めます。

POINT

加えるゼラチン量を限界ギリギリまで少なくしているので、固まるまでには通常よりも時間がかかります

食べたい前日に作って、一晩冷やし固めるやり方がおススメです。

 

 

デコレーション:クリームを乗せる

⑧生クリーム100㏄に砂糖小さじ2を加えて固めに泡立てたら、ぬるま湯で温めたスプーンですくい、ラグビーボール型にし、⑦に乗せます。

 

POINT

非常に柔らかいテクスチャーの黒ごまプリンなので、表面張力が弱く、ホイップクリームを絞るのも困難。(中にホイップが入ってしまいます!)

なので、スプーンで成形したホイップクリームをそっと乗せます。

 

 

 

 

デコレーション:黒ごまペーストを作る

⑨水小さじ2杯(分量外)にゼラチン小さじ1/2をふり入れてふやかします。

 

 

黒練りごま小さじ1に砂糖小さじ1を加え軽く混ぜます。600W のレンジで10秒かけ溶かしたゼラチンを加え、黒ごまペーストを作ります。

 

それを⑧にかけたら、更に1時間冷やします。

 

 

 

完成

黒ごまプリン レシピ 簡単

仕上げにセルフィーユを飾ります。ミントや抹茶パウダーでもOKです。

POINT

黒ごまプリン単体だと、灰色でコンクリートの様な見た目に・・・。これではいくら美味しく作っても、食べる感動が半減してしまいますよね・・・。

多少手間がかかりますが、灰色(ホイップ)・(黒ごまペースト)・(セルフィーユ)の色味を加える事で、色味のコントラストが良くなり、見た目をアップさせフォトジェニックな和スイーツに仕上げる事が出来ます。(イチゴやクコの実)とも相性が良いので、ここまで来たら、デコレーションも頑張ってみましょう。

ですが、自分一人で黒ごまプリンを堪能するなら、勿論見た目になんか気にせずデコレーション作業はカットしちゃいましょう!味的には黒ごまプリン単体で十分ですよ。

 

黒ごまプリン レシピ 豆乳

豆乳 黒ごまプリン レシピ 簡単

今回は陶器の湯のみ茶碗に流して、和風スタイルに。

豆乳 黒ごまプリン レシピ

写真の様なガラスコップに流すと、オシャレなカフェ風な雰囲気に変わるので、お好みで使い分けて下さいね。

写真のコップはダイソーで購入しました。

 

 

 

まとめ

黒ごまと豆乳がたっぷり入った黒ごまプリンは、とってもヘルシー。加えるゼラチンをギリギリまで少なくした黒ごまプリンは、口の中でとろける極上食感に!日本の春を感じながら一緒に頂きたい和スイーツです。

飲めちゃう程とろけるなめらか食感だから、お腹いっぱいでも食べられちゃいますよ。花より団子もとい、黒ごまぷりんになるかも?!

 

 


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