タルト生地のレシピ！簡単に伸ばすコツ＆あまったら冷凍できる？

こんにちは！あお（@aono.recipe）です。

今回は、サクサクで美味しいタルト生地のレシピをご紹介します。

でもタルトって作るの難しそう。。。と思ってしまう人もいるはず。タルト作りで苦戦するのが、型のサイズ以上に生地を大きく伸ばすこと。途中でひび割れてしまったりとうまく伸ばせないっ！

今回はそんな問題をクリア。ひび割れにくいタルト生地のレシピに調整したので簡単。生地を伸ばすコツも、合わせてご紹介します！

又、あまったら冷凍できるの？というギモンにお答えします。

タルト生地のレシピ！簡単に伸ばすコツとは？

用意するもの/タルト生地のレシピ

タルト型

タルト型は、写真の様に底が抜けるタイプが、取り出しやすく、使いやすいのでおススメです。

今回は直径２２㎝、ステンレス製のものを使用しました。

めん棒・ラップ・製菓用マット・刷毛・茶こし

めん棒・ラップ・刷毛はタルト作りのマストアイテムです。

製菓用マット・茶こしはあると便利ですが、無くてもＯＫです。

作り方

材料を加えていく

室温又はレンジに軽くかけて柔らかくしたバター80ｇをボールに入れ、軽く練る。

粉砂糖を加え、泡だて器で良く混ぜ合わせる。

バターが固めだと粉砂糖と混ざりにくいのでバターは柔らかめにしてから粉砂糖を加えてください。
急ぎの場合はかるーくレンジにかけてくださいね。（溶かしバターにならないように注意）

卵黄１個分を加えさらに良く混ぜます。

バニラエッセンス少々を加えます。

薄力粉と合わせる

薄力粉をザルでふるって加え、木べらでなじませていきます。

だんだんひとまとまりになったら、ラップでぴっちりと包んで冷蔵庫へ。

最低２時間休ませます。前日に作ってもＯＫです。

ここでしっかり生地を休ませることで生地がだれるのを防ぎ、生地が伸ばしやすくなります。

型の準備

冷蔵庫で生地を休ませている間に、型の準備をします。

型に溶かしバター又はマーガリン（分量外）を刷毛で塗ります。底板・サイドにもしっかりと。

サイドは、塗っても流れてしまうので、一度塗ったら少し冷蔵庫で型を冷やします。

さらにもう一度バターをぬります。

強力粉（分量外）を茶こしで多めにふりかけます。茶こしがなければ手でふりかけてＯＫ。

型をかたむけ、余分な粉を落とします。

バター、粉を型に塗るのは焼き上がったときに型から外しやすくするため。ここでしっかり型のコーティングをしておかないと、型からはずれない！という場合もあるので注意が必要です。

タルト生地を伸ばすコツ！

製菓用マットに大きめにカットしたラップを敷きます。（マットは別になくてもＯＫです）

そこに休ませたタルト生地を置き、上にさらにラップを乗せます。

めん棒で生地を伸ばしていきます。写真の様に、生地の大きさがタルト型を上回る位（直径３０㎝）に伸ばします。

めん棒を伸ばすのが一方向からだと生地の伸ばしが不均等に…生地やめん棒の角度を買えて生地を広げるように伸ばすのがコツです。

型に生地を敷く

生地を伸ばしたら、上のラップをはがします。

下のラップ端部分を持って、一気にひっくり返して型にのせます。

ラップの上から、生地を型になじませていきます。

ラップをはがし、めん棒を型にそわせるように転がし、余分な生地を落とします。

余った生地で補正

型側面に、余った生地を均等に貼り付けていきます。

写真の様に、親指で側面を押し、人差し指で平らにならすようにするとキレイに仕上がります。

型の高さより3mmほど生地をはみ出させて補正するのがコツです。こうすることで、焼いたときにタルトの高さが低くなるのを防ぎます。

ピケ＆休ませる

火の通りを均一にする為に、フォークで型にピケ（穴をあける）します。

冷蔵庫で30分冷やします。

バター分の多い生地なので、焼縮みを防ぐために焼く直前まで冷やしてくださいね。

焼き上げ

このまま重しをして空焼きするか、写真の様にクレーム・ダマンド（アーモンドプードルのバターケーキ生地）を敷いて焼くのが主流。

170度のオーブンで40約分焼きます。

焼きあがったら、型のまま冷まします。粗熱が取れたら型から外します。

タルト生地があまったら冷凍できるの？

今回のサイズより小さい型などを使用したら、生地があまってしまった。。。

そんな時は冷凍保存が可能。水分が入らない様に、ぴっちりとラップをすれば、冷凍庫で1週間位は保存が可能です。

使う際は、前日に冷蔵庫に入れて解凍してから使って下さいね。タルトとして使用しなくても、クッキーにする事も出来ますよ！

タルト生地に使う粉砂糖は砂糖で代用できる？

一般的なタルトのレシピだと、粉砂糖を使うのがキホン。それは、粉砂糖を使って、生地のホロホロ・サクサク食感を出す為。

でも、粉砂糖を使うと通常のお砂糖より割高で、お菓子作りの経費もかさんでしまうのが悩みどころ。

個人的主観だと、割安な上白糖やグラニュー糖を代用してＯＫだと思います。（当サイトはこだわりぬいた味を求めるのではなく、それなりに誰かを笑顔にさせる味・誰かを喜ばせられる見た目であれば、それでＯＫとしているので。）

上白糖を代用として使うと、タルトの食感がホロホロ感→カリカリ感に変わりますが、それはそれで全然美味しいと思います。

ただし、甘さが強くなるので砂糖の量は減らして下さいね。

タルトの型はどんなタイプがある？

今回使用した22㎝のものは大きめなので底が取れるタイプですが、小さめのタルト型だと底が抜けないものもあります。

写真の様にハート型のものや、ステンレス製の他に生地がはがれやすいテフロン製のタイプもあります。

上記写真は100円ショップで買ったハートのタルト型で作って見ました！小さいサイズで作ればプレゼントなどに使えますよね。

まとめ

生地を大きく伸ばすのに苦戦しがちなタルトも、ラップを使う事で伸ばしやすくなり、型に敷くのも簡単に。

今回の型でなくても、100円ショップでかわいい形のタルト型が種類豊富に売っていますので、是非作って見て下さいね。