飾り用チョコレート

チョコレート デコレーション素材

【チョコレート細工】飾りチョコレートの作り方

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手作りお菓子やケーキに使うと一気に華やかになる飾りチョコレート。一見難しそうだけど、専用の資材やテクニック不要で簡単に出来るんです。本格的とは言えない素人レベルの代物ですが、あると無いとではケーキの見た目に雲泥の差が!

今回は飾りチョコの作り方をマスターして、自作ケーキをなんちゃってパティシエ風に格上げしちゃいましょう!

 

 

飾りチョコレートの作り方

用意するもの

  • チョコレート(出来れば製菓用がおススメ)50g程度
  • 製菓用クッキングマット(私はセリアで購入したものを愛用)
  • 透明ラッピングフィルム
  • ゴムベラ
  • 小さめのフライパン又はボール4個位
  • ハサミ
  • マスキングテープ
  • 温度計(あれば)

 

 

作り方

準備

  

①クッキングマットの大きさに合わせてラッピングフィルムをカットし、ずれない様に四隅をマスキングテープで固定します。

POINT

フィルム表面に指紋や汚れが無い様に、ティッシュでフィルム表面を拭くと仕上がりに艶が出てキレイになります。

 

チョコレートを絞るコルネも同時に作って置きます。(失敗した時の予備用として2つ以上作る事をおススメします)

コルネの作り方は下記リンクを参照して下さいね。

簡単!チョコやアイシング用絞り袋(コルネ)の作り方

 

 

 

チョコレートを溶かす

レンジで溶かす方法

②茶碗等に軽く砕いたチョコレート50gを入れ、600Wのレンジで40秒かけます。

 

一旦スプーン等で軽く混ぜます。

 

さらに600Wのレンジに20秒かけ、スプーンで混ぜます。

POINT

加熱時間は目安です。余熱でチョコを溶かす程度に温め、加熱しすぎない様に注意して下さいね。

 

 

 

湯せんで溶かす方法

刻んだチョコレートをボールに入れ、60度の湯せんで溶かします。

温度計が無い場合は、フライパンに水を入れ火にかけて、指で触る事が出来る温度で「熱いかな」と思う位にすればOK。

ボールに水分が入らない様注意して下さい。

 

 

 

簡単にテンパリング(温度調整)を行う

③チョコレートを溶かしたら本来テンパリングという温度調整をする必要があります。

【スイートチョコレート】
溶かす温度:50~55℃、下げる温度:27~29℃、保温温度:31~32℃

【ミルクチョコレート】
溶かす温度:45~50℃、下げる温度:26~28℃、保温温度:29~30℃

【ホワイトチョコレート】
溶かす温度:40~45℃、下げる温度:26~27℃、保温温度:28~29℃

クオカより引用

 

チョコレートに含まれるカカオバターには、性質の異なる結晶型があり、溶かしたものをそのまま使用しただけでは製品に艶がなかったり、後で表面に白い模様(ブルームという)が出たり、食べた時にざらついた感じがする。艶よく固め口どけの良いものにする為には、テンパリング(温度調節)が不可欠となる。

辻調理専門学校より

 

 

 

でも実際に1℃単位で行う細かい温度調整を行うのはチョット大変・・・。本サイトでは本格的な仕上がりではなく、なんちゃってパティシエ風ケーキ作成を目指しておりますので、簡単に温度調整しちゃって良しとします☆

 

溶かしたチョコを茶碗ごと氷水につけ、30秒かき混ぜます。

少しだけチョコがねっとりしたらOKです。

その後ぬるめのお風呂の温度位の水に、ボールを移したら更に30秒程かき混ぜます。チョコレートに艶が出てきましたね。

POINT

溶かすチョコレートの量などによって秒数が変化しますので、チョコレートの粘度の状態を見て調整して下さいね。

 

 

 

自分好みの飾りを作ろう

④チョコレート液をコルネに入れて、格子模様を作ったり、指でうず巻きやフェザーも作れます!

参考例:格子

 

 

参考例:うず巻きとフェザー

チョコレート細工

 ①で準備したフィルムの上にチョコレート乗せ、指でなぞるように動かします。

 

 

冷蔵庫で冷やす

簡単ティラミス

⑤冷蔵庫で冷やし固め、そっと剥がして使用します。さらに金箔スプレーをすればとてもゴージャスになります☆

 

 

使うチョコレートは板チョコではダメ?

板チョコで代用も効きますが、溶けやすく崩れてしまう恐れがあります。何故なら市販の板チョコは口どけしやすくする為、カカオバターが多く含まれており、持ち運びなどのちょっとした温度変化にも弱いからです。

ストライプチョコレートの様に、厚みがあるものであれば板チョコ使用でもOKですが、今回のチョコレートは厚みが薄いのでカカオバターの少ない製菓用チョコレートを使用することをおススメします。(しかし今回私は板チョコを使用しましたが・・・)

 

こちらの製菓用チョコレートは、板チョコとほぼ同価!激安高品質でおススメですよ♡

 

 

 

板チョコで作れる、ストライプ模様のチョコレートの作り方はコチラ♡

ホムセンで売ってる〇〇で、オシャレなストライプチョコレートが作れる!【チョコレート細工】

 

 

コチラもおすすめな飾りチョコレートのレシピです♥

ダイソー転写シートでチョコレート細工!使い方のコツやリボンの作り方

 

セリアのマシュマロシュガーレース型でも、簡単にチョコの飾りが作れます♥

セリア マシュマロシュガーレース型 チョコレート細工 作り方 

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まとめ

手作りケーキの上に飾りチョコレートを乗せれば一気にフォトジェニックに仕上げることが出来ますよね。作る形も大きさも自由自在!あなた好みのチョコレート細工を作ってみんなを驚かせちゃいましょう。

 


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  • この記事を書いた人

あお

趣味でお菓子作りをしている、2歳娘を持つ39歳ワーママです。100円ショップに売っている豊富な材料やグッズ。「でもコレどうやって使うの?どんな味なの?100均素材でちゃんと作れるの?」など私が気になる点を調べてブログに書いています!私と同じようにギモンに思った方に、少しでも参考になればウレシイです♪ 又、お菓子レシピは″誰でもわかりやすく・やたら詳しく!″をコンセプトに書いています(*´з`)その分やたら長いですがご勘弁下さいね☆

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