イチゴ レアチーズケーキ 作り方

イチゴのお菓子 スポンジ チョコレート

イチゴのレアチーズケーキの作り方・デコレーションを華やかにする方法

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今回は、イチゴのレアチーズケーキの作り方をご紹介します。サイドにイチゴを飾ることで、デコレーションが華やかに!さらに簡単飴細工や、ダイソー転写シートで作ったリボンチョコをあしらってみました。

一台のケーキに、贅沢にもイチゴ1.5pc使用!濃厚なチーズ生地にもイチゴのピューレをふんだんに加えて、爽やかで甘酸っぱいレアチーズケーキに仕上げました。旬の今しか作れない、ギュッとイチゴの美味しさが詰まった美味しいレアチーズケーキです。

 

 

イチゴのレアチーズケーキの作り方

材料(18㎝ホールケーキ型一台分)

チーズ生地

  • クリームチーズ200g
  • 生クリーム200㏄(1箱)
  • レモン汁1/2個分(大さじ1)
  • 牛乳100㏄
  • ゼラチン1袋(5g)
  • 砂糖50g

イチゴピューレ

  • イチゴ100g
  • 冷凍ラズベリー30g
  • レモン汁1/4個分(大さじ0.5)
  • 砂糖25g

ビスキュイ

  • 卵2個
  • 砂糖60g
  • 薄力粉60g

シロップ

  • 砂糖40g
  • 水100㏄
  • ラム酒小さじ1

デコレーション

 

 

作り方

ビスキュイを焼く

①ビスキュイ生地を作り、丸口金を付けた絞り袋に入れます。

 

 

天板に型紙又はクッキングシートを敷き、ケーキ底板より大きくなるように絞ります。

もう一つは一回り小さく絞ります。

POINT

シートの下にケーキの底板を置くと、絞り出す目安がわかりますよ。

あとでカットするので、少し形が悪くてもOKです。

 

ビスキュイ生地の作り方は下記リンクを参照して下さいね。

スポンジケーキレシピ・ふわふわにするコツ【ロール・ムース用】作り方

②200℃に予熱したオーブン上段で、約9分焼きます。

POINT

焼き時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調整して下さいね。

 

 

ビスキュイのカット

③焼けたら天板から外して冷まします。そっと型紙をはがします。

 

底板のサイズに合わせてナイフでカットします。もう一つは直径14㎝位の大きさにカットします。

 

シロップを作る

④シロップを作ります。

レンジで簡単なシロップの作り方は、下記リンクを参照して下さいね。

スポンジケーキ をしっとりさせる! シロップの作り方&塗り方

 

ビスキュイにシロップを塗る

⑤ケーキ底板に合わせてクッキングシートを敷き、その上に底板の大きさにカットしたビスキュイを敷きます。

 

刷毛でシロップをたっぷりと染みこませます。

 

 

 

イチゴをサイドに貼り付ける

 

⑥イチゴ7粒のヘタを取り、半分にカットします。それをサイドに貼りつけます。

POINT

イチゴをギュッと側面に押しつけ、密着させるとくっつきますよ。

 

イチゴピューレを作る

⑦茶碗等に、ヘタを取り半分にカットしたイチゴ100gと冷凍ラズベリー30g、砂糖25g、レモン汁1/4個分を入れラップをし、600Wのレンジで2分半加熱します。

POINT

加熱中に拭きこぼれやすいので、注意して下さいね。

 

⑧加熱したらミキサーにかけピューレにします。

 

⑨そこから飾り用に大さじ3杯分取って置きます。

 

 

 

ゼラチンを溶かす

⑩水大さじ2(分量外)にゼラチン1袋をふり入れ、ふやかしておきます。

 

小鍋等で牛乳100㏄を沸かしたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え溶かします。

 

チーズ生地を作る

⑪室温又はレンジで柔らかくしたクリームチーズをボールに入れて、良く練ります。

 

そこに⑩を加えさらに良く混ぜます。

 

⑫イチゴピューレを加えさらに良く混ぜます。

 

 

生クリームを泡立て、チーズ生地を作る

⑬生クリーム200㏄、砂糖50gをボールに入れ、ピンと角が立つまで泡立てます。

 

それを⑫に加え、ゴムベラで良く混ぜチーズ生地を作ります。

 

型に流す

⑭チーズ生地を半分ほど流します。

POINT

この時チーズ生地がイチゴ同士のすき間に入っていくように、ゴムベラでならして下さい。

 

 

 

ビスキュイを敷く

 

⑮直径14㎝にカットしたビスキュイを乗せ、シロップをたっぷり染みこませます。

 

チーズ生地を流す

⑯残りのチーズ生地を流し、すき間なくすみずみまで行きわたるように、軽くトントンと型を台に打ち付けます。

表面が平らになったら、冷蔵庫で最低2時間冷やします。

 

イチゴピューレを流す

⑰水大さじ1(分量外)にゼラチン0.5袋をふり入れ、ふやかします。

 

600Wのレンジで10~20秒かけて溶かし、⑨の大さじ3分のイチゴピューレに加え混ぜます。

 

⑱それを⑯に流し、型を斜めにして手早く全体にピューレを行きわたらせます。

 

さらに冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

 

 

ムースの型抜き

⑲濡れタオルをレンジにかけ、ホットタオルにします。それを⑱に数十秒巻き付けます。

 

左手で底板を持ち、押し上げるようにそっと出します。

POINT

利き手と反対の手で型抜きした方がやりやすいですよ。

この時取れないようでしたら、再度ホットタオルを型に巻き付けてください。

ムースは側面を、熱でサッと溶かして型抜きすると、キレイな仕上がりになります。

 

⑳左手でケーキの底を持ちながら、右手で底板を少しずつ引き抜き、底板を外します。

この時取れるようでしたら型紙も一緒に外します。

POINT

崩れそうになるようでしたら、型紙は無理に外さない方が無難です。

 

 

デコレーション

㉑簡単飴細工を作ります。

形や大きさは自由に作って下さい。

砂糖と水だけで、簡単に作れる飴細工の作り方は下記リンクを参照して下さいね。

たったの10円でケーキをフォトジェニックに出来る!簡単飴細工の作り方①

 

ダイソー 転写シート リボン

㉒リボンチョコを作ります。

板チョコで作れるリボンチョコの作り方は、下記リンクを参照して下さいね。

ダイソー転写シートでチョコレート細工!使い方のコツやリボンの作り方

 

㉓イチゴ・ブルーベリーを飾ります。仕上げにナパージュを塗ると、つやつや感アップでお店みたいに!

ナパージュはゼラチンで代用可能です。詳しい作り方は、下記リンクを参照して下さいね。

ナパージュとは?ケーキをつやつやに仕上げる使い方&自作で代用できる?

 

㉔飴・リボンチョコを飾って完成♡

 

イチゴ レアチーズケーキ デコレーション 口の中でイチゴチーズムースが、スッと溶ろけてさっぱりとした味わい。

イチゴ レアチーズケーキ デコレーション

イチゴが側面にあると、グッと華やかでキュートな印象に。

イチゴ レアチーズケーキ 作り方

イチゴたっぷり!いくらでも食べられちゃいそうな、シアワセな味です♡

 

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上記写真の様に、表面のイチゴピューレの発色をもっと赤くしたい場合は、ラズベリーの分量を増やしてくださいね。

 

まとめ

通常なら中にサンドさせるイチゴも、今回の様にあえてサイドに飾れば、とても華やかなデコレーションレアチーズケーキに!普通のレアチーズケーキよりもイチゴがたっぷり入っているから、さっぱりライトな味わい。軽くてお腹に溜まらず、いくらでも食べられちゃう美味しさです。

こんなにイチゴをたっぷり贅沢に使えるのは、イチゴの価格が下がってきた今だからこそ!イチゴの旬は例年GWまでがピーク。今しか作れない贅沢イチゴのレアチーズケーキ、良かったら作って見て下さいね!

 


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  • この記事を書いた人

あお

趣味でお菓子作りをしている、2歳娘を持つアラフォーのワーママです。100円ショップに売っている豊富な材料やグッズ。「でもコレどうやって使うの?どんな味なの?100均素材でちゃんと作れるの?」など私が気になる点を調べてブログに書いています!私と同じようにギモンに思った方に、少しでも参考になればウレシイです♪ 又、お菓子レシピは″誰でもわかりやすく・やたら詳しく!″をコンセプトに書いています(*´з`)その分やたら長いですがご勘弁下さいね☆

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