今回は、イチゴのレアチーズケーキの作り方をご紹介します。サイドにイチゴを飾ることで、デコレーションが華やかに!さらに簡単飴細工や、ダイソー転写シートで作ったリボンチョコをあしらってみました。
一台のケーキに、贅沢にもイチゴ1.5pc使用!濃厚なチーズ生地にもイチゴのピューレをふんだんに加えて、爽やかで甘酸っぱいレアチーズケーキに仕上げました。旬の今しか作れない、ギュッとイチゴの美味しさが詰まった美味しいレアチーズケーキです。
イチゴのレアチーズケーキの作り方
材料(18㎝ホールケーキ型一台分)
チーズ生地
- クリームチーズ200g
- 生クリーム200㏄(1箱)
- レモン汁1/2個分(大さじ1)
- 牛乳100㏄
- ゼラチン1袋(5g)
- 砂糖50g
イチゴピューレ
- イチゴ100g
- 冷凍ラズベリー30g
- レモン汁1/4個分(大さじ0.5)
- 砂糖25g
ビスキュイ
- 卵2個
- 砂糖60g
- 薄力粉60g
シロップ
- 砂糖40g
- 水100㏄
- ラム酒小さじ1
作り方
ビスキュイを焼く
①ビスキュイ生地を作り、丸口金を付けた絞り袋に入れます。
天板に型紙又はクッキングシートを敷き、ケーキ底板より大きくなるように絞ります。
もう一つは一回り小さく絞ります。
シートの下にケーキの底板を置くと、絞り出す目安がわかりますよ。
あとでカットするので、少し形が悪くてもOKです。
ビスキュイ生地の作り方は下記リンクを参照して下さいね。
②200℃に予熱したオーブン上段で、約9分焼きます。
焼き時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調整して下さいね。
ビスキュイのカット
③焼けたら天板から外して冷まします。そっと型紙をはがします。
底板のサイズに合わせてナイフでカットします。もう一つは直径14㎝位の大きさにカットします。
シロップを作る
④シロップを作ります。
レンジで簡単なシロップの作り方は、下記リンクを参照して下さいね。
ビスキュイにシロップを塗る
⑤ケーキ底板に合わせてクッキングシートを敷き、その上に底板の大きさにカットしたビスキュイを敷きます。
刷毛でシロップをたっぷりと染みこませます。
イチゴをサイドに貼り付ける
⑥イチゴ7粒のヘタを取り、半分にカットします。それをサイドに貼りつけます。
イチゴをギュッと側面に押しつけ、密着させるとくっつきますよ。
イチゴピューレを作る
⑦茶碗等に、ヘタを取り半分にカットしたイチゴ100gと冷凍ラズベリー30g、砂糖25g、レモン汁1/4個分を入れラップをし、600Wのレンジで2分半加熱します。
加熱中に拭きこぼれやすいので、注意して下さいね。
⑧加熱したらミキサーにかけピューレにします。
⑨そこから飾り用に大さじ3杯分取って置きます。
ゼラチンを溶かす
⑩水大さじ2(分量外)にゼラチン1袋をふり入れ、ふやかしておきます。
小鍋等で牛乳100㏄を沸かしたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え溶かします。
チーズ生地を作る
⑪室温又はレンジで柔らかくしたクリームチーズをボールに入れて、良く練ります。
そこに⑩を加えさらに良く混ぜます。
⑫イチゴピューレを加えさらに良く混ぜます。
生クリームを泡立て、チーズ生地を作る
⑬生クリーム200㏄、砂糖50gをボールに入れ、ピンと角が立つまで泡立てます。
それを⑫に加え、ゴムベラで良く混ぜチーズ生地を作ります。
型に流す
⑭チーズ生地を半分ほど流します。
この時チーズ生地がイチゴ同士のすき間に入っていくように、ゴムベラでならして下さい。
ビスキュイを敷く
⑮直径14㎝にカットしたビスキュイを乗せ、シロップをたっぷり染みこませます。
チーズ生地を流す
⑯残りのチーズ生地を流し、すき間なくすみずみまで行きわたるように、軽くトントンと型を台に打ち付けます。
表面が平らになったら、冷蔵庫で最低2時間冷やします。
イチゴピューレを流す
⑰水大さじ1(分量外)にゼラチン0.5袋をふり入れ、ふやかします。
600Wのレンジで10~20秒かけて溶かし、⑨の大さじ3分のイチゴピューレに加え混ぜます。
⑱それを⑯に流し、型を斜めにして手早く全体にピューレを行きわたらせます。
さらに冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
ムースの型抜き
⑲濡れタオルをレンジにかけ、ホットタオルにします。それを⑱に数十秒巻き付けます。
左手で底板を持ち、押し上げるようにそっと出します。
利き手と反対の手で型抜きした方がやりやすいですよ。
この時取れないようでしたら、再度ホットタオルを型に巻き付けてください。
ムースは側面を、熱でサッと溶かして型抜きすると、キレイな仕上がりになります。
⑳左手でケーキの底を持ちながら、右手で底板を少しずつ引き抜き、底板を外します。
この時取れるようでしたら型紙も一緒に外します。
崩れそうになるようでしたら、型紙は無理に外さない方が無難です。
デコレーション
㉑簡単飴細工を作ります。
形や大きさは自由に作って下さい。
砂糖と水だけで、簡単に作れる飴細工の作り方は下記リンクを参照して下さいね。
㉒リボンチョコを作ります。
板チョコで作れるリボンチョコの作り方は、下記リンクを参照して下さいね。
㉓イチゴ・ブルーベリーを飾ります。仕上げにナパージュを塗ると、つやつや感アップでお店みたいに!
ナパージュはゼラチンで代用可能です。詳しい作り方は、下記リンクを参照して下さいね。
㉔飴・リボンチョコを飾って完成♡
口の中でイチゴチーズムースが、スッと溶ろけてさっぱりとした味わい。
イチゴが側面にあると、グッと華やかでキュートな印象に。
イチゴたっぷり!いくらでも食べられちゃいそうな、シアワセな味です♡
上記写真の様に、表面のイチゴピューレの発色をもっと赤くしたい場合は、ラズベリーの分量を増やしてくださいね。
まとめ
通常なら中にサンドさせるイチゴも、今回の様にあえてサイドに飾れば、とても華やかなデコレーションレアチーズケーキに!普通のレアチーズケーキよりもイチゴがたっぷり入っているから、さっぱりライトな味わい。軽くてお腹に溜まらず、いくらでも食べられちゃう美味しさです。
こんなにイチゴをたっぷり贅沢に使えるのは、イチゴの価格が下がってきた今だからこそ!イチゴの旬は例年GWまでがピーク。今しか作れない贅沢イチゴのレアチーズケーキ、良かったら作って見て下さいね!
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