カラメルとキャラメルソースの違いは?簡単レシピや使い道をご紹介!

カラメルとキャラメルソースの違い 使い道

こんにちわ!あおです。

カラメルとキャラメルの違いってなんだかわかりますか?今回は、似ているようで似ていない、2つのソースの違いについてご説明いたします。合わせて、2つのレシピや使い道をご紹介します!

2つの違いを理解して、作りたいお菓子に合わせて使い分けしましょう。

 

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カラメルとキャラメルソースの違いは?簡単レシピや使い道はコレ!

見た目・味・使い道は?

カラメルソースとは

とろみのある透き通った琥珀色。すっきりとした甘さでありながら、ほろ苦い味わいが素材の味を引き立たせてくれます。

「カラメル」は水と砂糖を加熱でキャラメル化したものである。濃い褐色を呈し、独特の甘く香ばしい香り、甘味と弱い苦味を有する。洋菓子コーラなど飲料の風味付け、カラメル色素として食品の着色料、などに使われる。「カラメルソース」は加熱したカラメルを少量の湯または水で適度な濃度に調節する。「カルメ焼き」はカラメルをさらに加熱して水分を蒸発させ、重曹で発泡した状態で冷却固化した菓子である。

製法と特徴

カラメルは砂糖を100以上まで緩やかに加熱して製造する。砂糖から生成される揮発成分により特有の色と香りを呈する。

キャラメル化現象

カラメルの推定構造(フラン・ポリマー)

キャラメル化は糖類が引き起こす酸化反応などで生じる現象で、生成機構は未だ完全に解明されていない。グルコースショ糖などを加熱して生じるフラン化合物が重合反応によりフラン・ポリマー構造を呈する、とする仮説が提唱されている。カラメル化と同様に加熱で褐色色素が生じる、メイラード反応アミノ酸還元糖の両者を必要とし、キャラメル化とは異なる反応である。

カラメルは、メイラード反応のメラノイジンほどではないが抗酸化作用を有し[1]、一般に色が濃いほど抗酸化作用が強く、窒素含有量の多いものほど抗酸化作用が強くなる[2]

ウィキペディアより

 

カラメルとキャラメルソースの違い 使い道

カラメルソース使用で代表的なのがプリン。ほろ苦いカラメルソースが卵・牛乳の生臭さをマスクし、まろやかな味わいに際立ったアクセントを付けてくれます。

また、カラメルソースを寒天で固めた和風スイーツ、琥珀羹にも使われます。透き通った琥珀色の寒天が美しいおすすめのデザートです。

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キャラメルソースとは

とろみのある白濁した琥珀色。まろやかさ・甘さ・苦みを感じるコクのあるソース。万人ウケする味です。近年ではキャラメルソースに塩を加えた、味わい深い塩キャラメルソースもありますよね。

キャラメルは130度前後の加熱で製造し、粘度が非常に高い。生キャラメルは100度前後の加熱で製造し、粘度は一般キャラメルよりも比較的低い。

歴史

キャラメルの原型となる菓子は、アラブ人がクレタ島において考案したといわれている。彼らがアジアで入手したサトウキビを領地で栽培し、そこから得られたシロップ氷砂糖を精製し、製造した砂糖菓子がその原型である。これらは11世紀十字軍によってヨーロッパに持ち帰られ、16世紀にはカトリーヌ・ド・メディシスによってフランスにもたらされる。フランスで発展した砂糖菓子から、アンリ・ルルーは故郷ブルターニュ産のを用い塩バターキャラメルを作った。ブルターニュやノルマンディーは乳製品も豊富な土地柄であり、これを活かすことで現代のキャラメルは誕生することになった[3]

製品

地域の特産品を用いた地域商品や、生クリームを多量に用いる生キャラメルなどがある。

ウィキペディアより

 

キャラメルソース レシピ 簡単

ケーキ・ムース・アイス・パンケーキ・パン・フラッペなどキャラメルソース使用で代表的デザートは数知れず。様々な用途で使われている万能ソースです。又、ケーキと共にお皿にキャラメルソースを描く、デコレーション素材としても活用されます。

 

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材料・作り方の違い

カラメルソース

材料は砂糖・水(&お湯)だけ。

 

砂糖に水を加えて小鍋等で煮詰めて、砂糖が焦げて煙が出るまで加熱します。

ソースがこげ茶色になったところで火を止めてお湯を加えて作ります。砂糖を焦がすレベルによって甘さ⇒苦みが増します。

 

キャラメルソース

材料は砂糖・水・生クリーム・バニラエッセンス(好みでバター)。

砂糖に水を加えて小鍋等で煮詰めて、砂糖がうっすら焦げて黄金色になるまで加熱します。

 

いったん加熱を落ち着かせてから、生クリームを少しずつ加え混ぜます。最後に軽く煮詰めてからバニラエッセンス・好みでバターを加えます。砂糖を焦がし過ぎると、キャラメルソース特有のまろやかさが失われるので焦がし過ぎぬよう注意

 

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簡単レシピはコレ!

カラメルソース

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カラメルとキャラメルソース違いまとめ

いかがでしたか?カラメルソースはシンプルなほろにがソース、キャラメルソースはまろやかでコクのあるほろにがソースであるという味の違いの他に、作り方も若干異なる事がわかりました。

それぞれのソーがいスに特性があるので、その違いを理解して、自身のお菓子作りに是非役立ててみてくださいね。

 


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この記事を書いた人

6歳娘を持つ40代ワーママです。100均年間購入金額は、総額15万円以上!自称"100均お菓子作り研究家&イベント商品グッズマニア"。夢はZIPに100均マニアとして出ること‼
お菓子レシピは″誰でもわかりやすく・詳しく!″がモットー。その分やたら長いですがご勘弁下さいね☆

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