こんにちは！あお（@aonorecipe）です。
今回は、旬のいちご＆ラズベリーのレアチーズムースケーキ（18cm）レシピをご紹介します。
いちごをたっぷりサイドにも使用し、チーズ生地にはラズベリーピューレを加えて。爽やかで甘酸っぱい味わいと、発色のよい赤色の見た目で、お店みたいなケーキに仕上がります♡
又、ベースのムースを使ったケーキのデコレーション例2つや、固まったレアチーズムースケーキを型からキレイに外す方法も合わせてご紹介しますね～。真っ赤な見た目なので、手作りクリスマスケーキにもおススメなレシピですよ～。
いちご＆ラズベリーレアチーズムースケーキレシピ・デコレーション例や型から外す方法もご紹介！
材料（18cmホールケーキ型1台分）
- 卵2個
- 砂糖60g
- 薄力粉60g
- 砂糖40g
- 水100cc
- ラム酒小さじ1
レアチーズムース
- クリームチーズ200g
- 生クリーム200cc
- 砂糖30g
- 牛乳100cc
- 粉ゼラチン1袋
ラズベリーピューレ
- 冷凍ラズベリー150g
- レモン汁1/4個分
- 砂糖25g
デコレーション
- いちご14粒位
- ホイップクリーム適量
- 好みの材料適量
いちご＆ラズベリーレアチーズムースケーキの作り方
ビスキュイ（薄焼きスポンジ）を作る
①ビスキュイ生地を作ります。
詳しい作り方は、下記リンクを参照してください♡
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型紙等を敷いた天板を用意します。天板の内径は、27×30cmです。
生地を絞り袋に入れて、18＆14cmの円形に絞るか、カードで生地を天板全体にならすか、どちらかでOKです。
②200℃に予熱したオーブン上段で約9分焼き、焼けたらすぐに天板から外して冷ましておきます。
焼き時間は目安です。ご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。
ビスキュイのカット
③そっと型紙をはがします。
底板のサイズに合わせてナイフでカットします。もう一つは直径14㎝位の大きさにカットします。
POINT
カットして余った生地は、カップに入れて、ミニミニケーキに出来ますよ！
シロップを作る
④シロップを作ります。
レンジで簡単なシロップの作り方は、下記リンクを参照して下さいね。
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【スポンジケーキ をしっとりさせる！ シロップの作り方】塗り方やタイミング&洋酒や刷毛がない場合の対処法も
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ケーキ底板に合わせてクッキングシートを敷き、その上に底板の大きさにカットしたビスキュイを敷きます。
刷毛でシロップをたっぷりと染みこませます。
イチゴをサイドに貼り付ける
⑤イチゴ8粒のヘタを取り、半分にカットします。
それをサイドに貼りつけます。
POINT
イチゴをギュッと側面に押しつけ、密着させるとくっつきますよ。
ラズベリーピューレを作る
⑥耐熱ガラスボール等に、冷凍ラズベリー150ｇ、砂糖25ｇ、レモン汁1/4個分を入れラップをし、600Ｗのレンジで約5分加熱します。
POINT
加熱時間は目安です。
拭きこぼれやすいので、大きめのボールにして下さいね。
加熱したらミキサーにかけピューレにして
茶こし等で裏ごしし、種を取り除きます。
そこから飾り用に大さじ3杯分取って置きます。
おしゃれで使いやすいと大人気のブレンダ―はコレ！
↓↓
ゼラチンを溶かす
⑦水大さじ2（分量外）にゼラチン1袋をふり入れ、ふやかしておきます。
レンジまたは小鍋等で牛乳100㏄を沸騰直前まで加熱し、ふやかしたゼラチンを加えしっかりと溶かします。
チーズ生地を作る
⑧室温又はレンジで柔らかくしたクリームチーズ200gをボールに入れて、良く練ります。
そこに⑦を加えさらに良く混ぜます。
⑥のラズベリーピューレを加え、さらに良く混ぜます。
生クリームを泡立て、チーズ生地を作る
⑨生クリーム200㏄、砂糖30gをボールに入れ、トロリと軽く角が立つまで泡立てます。
⑧を加えて、ゴムベラで良く混ぜチーズ生地を作ります。
型に流す
⑩チーズ生地を半分ほど流します。
POINT
この時チーズ生地がイチゴ同士のすき間に入っていくように、トントンと軽く台に打ち付けながら、ゴムベラでならして下さい。
直径14㎝にカットしたビスキュイを乗せ、シロップをたっぷり染みこませたら、カットしたイチゴ6個分を並べます。
残りのチーズ生地を流し、すき間なくすみずみまで行きわたるように、軽くトントンと型を台に打ち付けます。
表面が平らになったら、冷蔵庫で最低2時間冷やします。
イチゴピューレを流す
⑪水大さじ1（分量外）にゼラチン小さじ1/2（分量外）をふり入れ、ふやかします。
600Ｗのレンジで10～20秒かけて溶かし、⑥の大さじ3分のラズベリーピューレに加え混ぜます。
それを⑩に流し、
型を斜めにして手早く全体にピューレを行きわたらせます。
さらに冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。
レアチーズケーキを型から外す方法！
⑫濡れタオルをレンジにかけ、ホットタオルにします。それを⑪に数十秒巻き付けます。
左手で底板を持って、押し上げるようにそっと出します。
POINT
利き手と反対の手で型抜きした方がやりやすいですよ。
この時取れないようでしたら、再度ホットタオルを型に巻き付けてください。
ムースは側面を、熱でサッと溶かして型抜きすると、キレイな仕上がりになります。
左手でケーキの底を持ちながら、右手で底板を少しずつ引き抜き、底板を外します。
この時取れるようでしたら型紙も一緒に外します。
POINT
崩れそうになるようでしたら、型紙は無理に外さない方が無難です。
土台完成～♡
デコレーション例①
⑬簡単飴細工を作ります。
形や大きさは自由に作って下さい。
砂糖と水だけで、簡単に作れる飴細工の作り方は下記リンクを参照して下さいね。
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金箔スプレーがあると、お店みたいな仕上がりに♡
↓↓
ベリーたっぷりの、甘酸っぱいレアチーズケーキに♡
ふわとろな軽い食感で、ペロリと食べられちゃう味です！
デコレーション例②
⑭ホイップクリームを絞ると、赤と白のコントラストがキレイ！
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まとめ
ラズベリー＆いちご＆チーズの相性はバツグンで、間違いのないおいしさです！ベリーをふんだんに使ったケーキは、ピンクや赤の見栄えもよく、フォトジェニックに仕上がります♡
型抜きをキレイにするコツは、熱でサッと外側を溶かすこと。そうすることで無理なく簡単に型から外せますよ～。土台が出来たらデコレーションはお好みで。誕生日ケーキやキャラクターケーキ、クリスマスケーキなど色々応用が効くので、良かったら作って見て下さいね～！