マスカルポーネとクリームチーズの違いとは？ティラミスは代用できる？

2018-04-242019-07-11

こんにちは！あお（@aonorecipe）です。

今回は、マスカルポーネチーズとクリームチーズの違いをご紹介いたします。

お菓子の定番ティラミス。通常ティラミスを作るときは、マスカルポーネチーズを使うのが主流です。これってお菓子作りに興味がある人なら、結構知っている人も多いのでは？

でもそもそもなんで、ティラミスはマスカルポーネチーズを使うのでしょう？クリームチーズで代用はできるのでしょうか？同じチーズなのに似ているようで似ていない、両者の違いを検証してみたいと思います。

見たいところに飛べる目次

マスカルポーネチーズとクリームチーズの違いとは？

両者の比較をしてみました！

今回比較対象としたのは、上記写真のマスカルポーネチーズとクリームチーズです。

成分表示での比較

マスカルポーネチーズ（100ｇあたり）

エネルギー257kcal
たんぱく質1.9ｇ
脂質26.2ｇ
炭水化物3.3ｇ
食塩相当量0.07ｇ
カルシウム100ｍｇ

クリームチーズ（100ｇあたり）

エネルギー302kcal
たんぱく質7.9ｇ
脂質28.7ｇ
炭水化物2.9ｇ
食塩相当量0.6ｇ
カルシウム75ｍｇ

比較すると、マスカルポーネチーズはクリームチーズより、たんぱく質と食塩相当量が圧倒的に少ないことがわかりました！

カロリーはマスカルポーネチーズが若干低めです。

パティ

へぇ～、マスカルポーネの方がカロリー高いと思っていたのに、意外！

見た目の比較

上記写真は、マスカルポーネチーズとクリームチーズの見た目の比較です。

右がマスカルポーネチーズ、左がクリームチーズです。マスカルポーネチーズは白く、柔らかくてとろりとゆるめ、クリームチーズの方が黄色みがかっていて形がしっかりと作れる固さ、である事がわかります。

見た目でも両者の違いがわかりました！

シエール

こうして見比べてみると、違うんだね！

味の比較

マスカルポーネチーズは、口に入れるとすぐに溶ろけ、スッとライトな食感。塩味・酸味も感じられず、後からほんのりミルクの余韻が残る味わいです。ライトなホイップクリームのような味なので、素材の味を邪魔せず、どんな素材でも相性良く使えそうです。

クリームチーズは、口に入れるとしっかりとしたコク・ほのかな酸味や塩味が舌の上で感じられ、濃厚な味わいです。ネットリとした食感でインパクトのあるチーズです。

価格の比較

マスカルポーネチーズは100ｇで218円、クリームチーズは200ｇで298円と、圧倒的にマスカルポーネチーズの方が高価でした。

ちなみに今回、近所のスーパーを3件回りましたが、どこもマスカルポーネチーズは今回の雪印の商品1つのみしか置いてありませんでした。（デパ地下で探せばあるのかもしれませんが・・・）

それに対し、クリームチーズは様々なメーカーで種類が豊富、価格も様々でした。今回参考例としたクリームチーズは、簡易包装タイプなのでその分他社製品より価格も安くて、節約主婦の強い味方。私も愛用しています！

マスカルポーネのネット人気1位はコレ！

[rank1]

マスカルポーネチーズとは

定義上のマスカルポーネチーズとは、どのようなものなのでしょうか？調べてみました！

マスカルポーネ (Mascarpone) はイタリア原産のクリーム・チーズである。マスカポーネ (Mascapone) 、マスケルポーネ (Mascherpone) ともいう。

フレッシュチーズで、元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。乳脂肪分が80%前後で天然の甘味があり、固めに泡立てた生クリームに似る。また、酸味や塩分が少ないことからリゾットその他の料理や菓子によく使われるほか、ゴルゴンゾーラなど塩分の高いブルーチーズを食べる際に混ぜ合わせることも多い。そのような特徴から、味の薄いクラッカーやパンに単体で添えて食べる用途には向かないが、スモークサーモンや生ハムなどと組み合わせることでおいしく食べることができる。イタリアではフルーツを添え、シナモンをかけて食べる。燻製にすることもある。

日本ではティラミスの材料として一躍有名になった。

高級なものはパルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノといったチーズの製造過程で出た乳脂肪を使用する。

ウィキペディアより

クリームチーズとは

定義上のチーズとは、どのようなものなのでしょうか？調べてみました！

クリームチーズ（英語：cream cheese）は、生クリームまたはクリームと牛乳の混合物を乳酸発酵させてホエイを除いて製造した非熟成の軟質チーズ。比較的水分が多いため、常温や冷凍での保存より、10℃以下での保存が適している。穏やかな酸味とバターのような滑らかな組織が特徴で、パンやベーグルに塗って食べたり、チーズケーキの主な材料として利用される。また、マッシュポテトに混ぜ入れたり、サラダのトッピングや、スモークサーモンの付け合せとして用いられることもある。

栄養分の内分けは水分55%以下、脂肪33%以上、たんぱく質10%、食塩0.8〜1.2%。

現在「フィラデルフィア・クリームチーズ」ブランドの製品を製造販売しているアメリカ合衆国の食品メーカーのフラフトフーズによると、「クリームチーズの起原は1872年のアメリカにあり、ニューヨークの乳製品加工業者ウィリアム・ローレンス（William Lawrence）が、“これまでにないほど豊かな風味を持つチーズ”を生クリームと全乳から作ったのが始まり」であると言われる。クリームチーズの誕生は、フランスのヌーシャルテルチーズに着想を得たといわれる。 1880年には、ニューヨークのチーズ卸業者A・L・レイノルズ（A. L. Reynolds）が、「フィラデルフィア」と名付けたアルミ箔に包んだクリームチーズの販売を始めた。

日本では、日本法人のモンテリーズ・ジャパンではなくて、森永乳業が、製造は合弁会社のエムケーチーズが販売している。

なるほど、調べると両者の違いがさらに明確になりました！

マスカルポーネチーズは、脂肪分が多く酸味や塩味が少ないのが特徴。天然の甘味も兼ね備えたチーズという事がわかりました。

クリームチーズは、水分が多め。まろやかさと酸味を兼ねそなえたチーズという特徴がわかりました。