マスカルポーネとクリームチーズの違いとは？ティラミスは代用できる？

こんにちは！あお（@aonorecipe）です。

今回は、マスカルポーネチーズとクリームチーズの違いをご紹介いたします。

お菓子の定番ティラミス。通常ティラミスを作るときは、マスカルポーネチーズを使うのが主流です。これってお菓子作りに興味がある人なら、結構知っている人も多いのでは？

でもそもそもなんで、ティラミスはマスカルポーネチーズを使うのでしょう？クリームチーズで代用はできるのでしょうか？同じチーズなのに似ているようで似ていない、両者の違いを検証してみたいと思います。

カロリー栄養成分比較/マスカルポーネとクリームチーズの違い

今回比較対象としたのは、上記写真のマスカルポーネチーズとクリームチーズです。

比較すると、

マスカルポーネチーズはクリームチーズより、たんぱく質と食塩相当量が圧倒的に少ないことがわかりました

カロリーはマスカルポーネチーズが若干低めです。

見た目の比較/マスカルポーネとクリームチーズチーズの違い

上記写真は、マスカルポーネチーズとクリームチーズの見た目の比較です。

右がマスカルポーネチーズ、左がクリームチーズです。

マスカルポーネチーズは白く、柔らかくてとろりとゆるめ、
クリームチーズの方が黄色みがかっていて形がしっかりと作れる固さ、
である事がわかります。

見た目でも両者の違いがわかりました！

味の比較/マスカルポーネとクリームチーズの違い

マスカルポーネチーズは、口に入れるとすぐに溶ろけ、スッとライトな食感。塩味・酸味も感じられず、後からほんのりミルクの余韻が残る味わいです。

ライトなホイップクリームのような味なので、素材の味を邪魔せず、どんな素材でも相性良く使えそうです。

クリームチーズは、口に入れるとしっかりとしたコク・ほのかな酸味や塩味が舌の上で感じられ、濃厚な味わいです。ネットリとした食感でインパクトのあるチーズです。

価格値段の比較/マスカルポーネとクリームチーズの違い

マスカルポーネチーズは100ｇで354円、クリームチーズは200ｇで517円と、

マスカルポーネチーズの方が高価でした。

ちなみに今回、近所のスーパーを3件回りましたが、どこもマスカルポーネチーズは今回の雪印の商品1つのみしか置いてありませんでした。（デパ地下で探せばあるのかもしれませんが・・・）

それに対し、クリームチーズは様々なメーカーで種類が豊富、価格も様々でした。今回参考例としたクリームチーズは、簡易包装タイプなのでその分他社製品より価格も安くて、節約主婦の強い味方。私も愛用しています！

マスカルポーネチーズとは

マスカルポーネ (mascarpone) は、生クリームに熱を加えクエン酸を加え固め水分を除いて作るフレッシュチーズである。コクと甘みがあり、ほのかにミルクの香りをもつ。固めに泡立てた生クリームに似る。イタリア原産でありティラミスの材料の一つ^[1]。由来にはスペインの高官が「なんて素晴らしい味なんだ！」と褒めた説や、「ミルクのクリーム」という意味の方言「マスケルパ」が語源だとするなど諸説ある。
ウィキペディアより引用

クリームチーズとは

クリームチーズ（英語: cream cheese）は、牛乳とクリームから作られる非熟成のフレッシュチーズである^[1][2]。 さわやかな酸味とミルクの風味と滑らかな組織を特徴とする^[3]。

アメリカ食品医薬品局(FDA)では、乳脂肪分33%以上、水分55%以下、pH4.4-4.9のものをクリームチーズと定義している^[4]。同様に、カナダの食品医薬品法（英語版）に基づく規定では、クリームチーズの乳脂肪分は30%以上、水分は55%以下でなければならない^[5]。国によって定義は異なり、より高い乳脂肪分が必要な場合もある^[6]
ウィキペディアより引用

なるほど、調べると両者の違いがさらに明確になりました！

マスカルポーネチーズは、脂肪分が多く酸味や塩味が少ないのが特徴。天然の甘味も兼ね備えたチーズという事がわかりました。

クリームチーズは、水分が多め。まろやかさと酸味を兼ねそなえたチーズという特徴がわかりました。

ティラミスはマスカルポーネではなくクリームチーズで代用できる？

両者の違いがわかったところで、第２のギモン。

ティラミスはクリームチーズで代用可能なのか？という事ですが、そもそも何でティラミスレシピには、マスカルポーネチーズが推奨されているんでしょうか？
安価で手に入りやすいクリームチーズを使わないのはなぜでしょうか？

そもそも何でティラミスレシピには、マスカルポーネチーズが推奨されている？

これはあくまでも私個人的な推論ですが、
コーヒーやココアなど、苦みの強い材料をたっぷり使用するティラミス。その苦みに対して、クリームチーズよりクリーミーでまろやかなマスカルポーネチーズを使用した方が、苦みとコク、全体的な味のバランスが良くなるからではないか？と推測します。

加えて、ティラミスに加えるコーヒーには、苦み以外に酸味もありますから、酸味のあるクリームチーズを使う必要性が無いからではないかと。

又、気軽に作れて食後などにさらっと食べられるようなケーキにするため、濃厚な味わいのクリームチーズより軽くてコクのあるマスカルポーネチーズの方が向いているから推奨されているのかな、と個人的に思っています。

したがって上記の理由を踏まえると、
クリームチーズで代用すると″やや酸味のある濃厚なティラミスになるであろう″という事が推測できます。

じゃぁ、クリームチーズで代用はだめ？

これもあくまで私個人的な意見になってしまうのですが、

店で売る訳じゃないんだったら、クリームチーズを使っても全然ok！だと思います。

上記のティラミスは2つともクリームチーズで代用して作りましたが、全然酸味も塩味も気にならず、むしろ濃厚＆めっちゃクリーミーで激ウマ♡だと思いました！

この点は、個人がどこまでお菓子作りにこだわりを持つか？だと思います。究極な味を求めるなら、マスカルポーネチーズ以外に、コーヒーや生クリームも新鮮で高級なものを使った方が良いですよね。でもそれだと、家庭で作るには材料費もかかってイタイ出費に。

私的には気軽に出来て、それなりの見た目・それなりの味で、食べた人を美味しい笑顔にする事が出来たなら、それでＯＫだと思うのです。

クリームチーズで代用したティラミスレシピは、下記リンクを参照して下さいね！

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マスカルポーネとクリームチーズ違いまとめ！

同じチーズの仲間でも、こうして調べて検証してみると、様々な違いがわかりましたね。それぞれの特徴を理解する事で、それぞれの特徴を生かした、より美味しいお菓子を作る事ができるはず。

今回のティラミス以外にも、マスカルポーネチーズとクリームチーズは、様々なお菓子や料理など幅広い分野で大活躍！お酒のおつまみにも最高ですよね。

特徴的な２つのチーズをうまく使い分けて、さまざまなレシピに活用してみてくださいね。