スポンジケーキ 膨らまない原因



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スポンジケーキが膨らまない原因は?ふわふわにする方法&レシピまとめ

更新日:

こんにちは!あおです。

今回は、スポンジケーキが膨らまない原因&対処法、ふわふわにする方法やレシピをまとめてご紹介します!

定番のスポンジ作りは、シンプルがゆえに奥深いもの。ポイントをしっかり抑えて、膨らまなくなる原因を理解して作る事が、とても大事です。スポンジ作りには全卵を泡立てて作る共立て法、卵白と卵黄を別に泡立てて作る別立て法がありますが、今回は別立て法でご紹介します。

 

 

 

スポンジケーキが膨らまない原因&ふわふわにする方法はコレ!

スポンジケーキ作りで膨らまなくなる主な原因は次の5つ。

  • 卵の泡立てが足りない
  • 粉をふるっていない
  • 粉・油脂(バターやサラダ油)を加えた際にしっかり混ぜすぎている
  • 逆に混ぜ方が足りず、混ぜムラがある
  • オーブンを予熱していない
  • 生地が出来てからオーブンに入れるまで、しばらく放置した

 

では、一つずつ詳しく説明していきますね!

 

卵の泡立てが足りない

スポンジケーキ作りにおいて、卵をしっかりと泡立てるのは基本中のキホン。泡立てが足りないと、ふわふわスポンジになりません。

 

写真の様に、泡だて器ですくってもったりと泡がリボン状に落ち、少しの間泡が消えない位になったら泡立てが十分にされたサイン。この状態になるまで泡立てないと膨らみが悪くなったり、ずっしりと重たい歯ごたえのスポンジになってしまいます。

お菓子作り初心者だった頃、この卵の泡立て加減がわからず少し泡立てた程度でスポンジケーキを作ったら、伊達巻のようなケーキになってしまった苦い思い出がありました・・・。

パティ
リボン状になるまで泡立てるのがポイント!

 

 

 

失敗しない!卵の泡立て方のコツ

初心者は別立て法がおススメ!

卵の泡立てには、卵黄と卵白を別に泡立てる別立て法と、全卵のまま泡立てる共立て法があります。

別立て法の方が泡立てやすくしっかりとしたメレンゲが出来るのでおススメです。別立て法で作ったスポンジはふんわり、共立て法で作ったスポンジはしっとりきめ細かい仕上がりになると言われています。

 

ボール・泡だて器(ハンドミキサー)は油分・水分のないものを!

油分・水分はメレンゲの泡立ちを悪くするので、使用するボール・泡だて器はしっかりと洗浄して水分のないものを使用してください。

 

 

 

砂糖は一度に加えない!

前述したように、水分はメレンゲの泡立ちを悪くします。砂糖もケーキを保湿するいわば水分。よって、一度に加えてしまうとメレンゲがトロトロになってしまい、しっかりとしたメレンゲになりません。

砂糖を少しずつ加えてはしっかり泡立てる、がしっかりとしたメレンゲを作る重要ポイントです。

 

 

粉をふるっていない

薄力粉はふるって加えるのが、ふわふわスポンジ作りには必須。

ふるっていないとダマになってしまったり、混ぜムラになる原因になります。粉は2~3回ふるってから加えましょう、というのはそのため。

ですが、わたしは1回ふるいで終了!ザルでふるいながら加えてしまっています(;^ω^)

パティ
1回でもふるっておけば、なんとかなるって事かな!

 

 

粉・油脂(バターやサラダ油)を加えた際にしっかり混ぜすぎている

せっかく卵をふわふわに泡立てても、粉・油脂を加えた時点で練るようにしっかり混ぜすぎてしまうと、泡がどんどん消えてしまいます。又同時に小麦粉中のグルテンが発生してしまい、粘り成分が生地の膨らみを阻止してしまいます。

 

粉を加えたら木べら又はゴムベラを使って、の字を描くように底から優しく混ぜます。

パティ
グルグル練るように混ぜてしまうと、粘り(グルテン)が出てしまうので気を付けて!

 

お菓子作りにおいてグルテンに関する知識はマスト!こちらも是非読んでみて下さいね。

薄力粉と強力粉の違いとは?知っておきたいお菓子作りのおススメ使用用途

 

 

 

逆に混ぜ方が足りず、混ぜムラがある

上記の逆パターン。混ぜすぎてはダメ、かといって混ぜ不足もダメ。

混ぜムラがあると粉がダマになってしまい、スポンジがボソボソになってしまうので注意しましょう。

パティ
なかなか難しいわね・・・

 

混ぜすぎず、混ぜムラを無くすのにおススメの裏技があるんです!

ハンドミキサーの泡立て部を写真の様に手で持って、最後にぐるっと4回ほど混ぜるとムラなくキレイに混ざります。

 

パティ
粘りを出さずに混ぜれるけど、しっかりなじませるのが難しい木べら。 しっかり滑らかに混ぜ合わせる事が出来るけど、粘りがでてしまう泡だて器。 その2つのメリットを駆使した合わせ技ね!

 

 

オーブンを予熱していない&生地が出来てからオーブンに入れるまで、しばらく放置した

いざ焼こうと思ったら、オーブン予熱するの忘れてた!なんて事のないように。

作り終わった生地は型に流してすぐにオーブンへ。そのためには事前に予熱して置くことがとても大切です。

生地は粉・油脂と混ざった途端、時間と共にどんどん泡が消えてしまい、同時に生地の膨らみを阻止する、粘り成分グルテンも発生してしまいます。泡立てたふわふわな泡が残っているうちに、すぐにオーブンに入れて焼くように予熱準備して下さい。

 

 

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まとめ

スポンジ作りは、ド定番シンプルなのに非常に奥が深いレシピ。ふわふわスポンジを作る為には、いくつかの注意ポイントを理解して守る事が非常に大事。そこさえ押さえておけば、ふわふわスポンジに近づく事間違いなしです。

ハンドミキサーの泡立て部を外して最後にぐるっと混ぜるのは、他のサイトや本では中々教えてくれない裏技ですので、是非試してみてくださいね!

 


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  • この記事を書いた人

あお

趣味でお菓子作りをしている、2歳娘を持つ39歳ワーママです。100円ショップに売っている豊富な材料やグッズ。「でもコレどうやって使うの?どんな味なの?100均素材でちゃんと作れるの?」など私が気になる点を調べてブログに書いています!私と同じようにギモンに思った方に、少しでも参考になればウレシイです♪ 又、お菓子レシピは″誰でもわかりやすく・やたら詳しく!″をコンセプトに書いています(*´з`)その分やたら長いですがご勘弁下さいね☆

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