こんにちは！あお（@aono.recipe）です。
スポンジ作りってシンプルなのに、なんかパサつくしダマになるし、ふわふわに膨らまない…。と思っている人いませんか？（←私もそう）
今回は、15cmスポンジケーキが簡単ふわふわしっとりに仕上がるレシピ&コツやをご紹介します。
スポンジ作りには全卵を泡立てる共立て法、卵白と卵黄を分けて泡立てる別立て法がありますが、これは簡単で失敗なしで作りやすい別立て法です。バター不使用でシフォン風な仕上がりに。
キレイに横スライスカットする方法や、デコレーション例も合わせてご紹介しますね～。
【スポンジケーキレシピ・15cm用】簡単ふわふわしっとりにさせるコツ！切り方やデコレーション例もご紹介
目次
スポンジケーキレシピ・15cmホール型の材料
- 卵M2個（殻付き130ｇ位）
- 砂糖45ｇ
- 薄力粉50ｇ
- サラダ油大さじ1(15cc )
- みりん大さじ1/2（7.5cc ）
ふわふわしっとりスポンジケーキの簡単な作り方・15cm
ケーキ型の準備
①型に合わせてクッキングシートをカットし、貼り付けます。
POINT
型に薄くバターやマーガリンを塗ると、ぴったりと貼り付けることが出来ますよ。
メレンゲを作る
②卵2個（殻付きで計130gもの）を卵黄と卵白に分けます。
ボールに卵白2個分を入れ、ハンドミキサーの高速で約30秒泡立てます。
POINT
しっかりとしたメレンゲ作りには油分・水分が大敵！
使用するボールとハンドミキサーは油分・水分をしっかり取って使用して下さい。
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③写真の様に少し空気を含んだ状態になったら、砂糖（45gのうち）大さじ1/2を取り、加えます。
中速で約30秒くらい卵白が泡状にモコモコしてくるまで泡立てます。
POINT
砂糖はできれば上白糖よりも、グラニュー糖を使って。口どけや食感に差が出ますよ～。
④そこに砂糖を半量加え、更に中速で30秒泡立てます。
⑤卵白につやが出てきます。泡も固くなってきます。残りの砂糖を全て加え、中速で30秒泡立てます。
滑らかでしっかりとしたメレンゲが出来ました！
卵黄を加える
⑥メレンゲに卵黄2個を加え、中速で45～60秒泡立てます。黄色が薄れて白っぽくなり、もったりとした泡になります。
POINT
泡をミキサーですくい、上から落とすとひらひらと、リボン状にもったり落ちるようになれば泡立て完了のサインです。
使用したハンドミキサーはまだ洗わずに。最後に使用します！
※本来正しい別立て法は、卵黄も砂糖を加えて別のボールでしっかり泡立ててから、メレンゲと合わせる作り方です。
私的にはそれがやや手間なので省略し、ここではワンボウルで一緒に泡立てちゃいます！
粉を混ぜるコツ
⑦薄力粉50gをふるい、⑥に加えます。
ゴムベラで外から中へ、底から上へを意識して混ぜるようにします。ぐるぐる混ぜようとせず、10回位混ぜます。
POINT
ここで完璧に混ぜなくてOKです。
むしろ完璧に混ぜ無いように！
サラダ油・みりんを加える
⑧サラダ油大さじ1・みりん大さじ1/2を加えて、ゴムベラでサッと10回混ぜます。
POINT
粉・サラダ油が入ると泡がどんどん消えていきます！なので出来るだけ手早く混ぜます。
ここでも完璧に混ぜなくてOKです。
スポンジケーキは基本的に溶かしバターを加えるのがほとんどなのですが、サラダ油を加えることで、超ふんわり軽いシフォン風になるので、私はサラダ油を加えて作ります。
また、みりんはどら焼きの皮に加えられているように、しっとりさせる効果があるので加えていますよ～。
滑らかに生地を仕上げる必殺技！
⑨粉が全体に馴染んで写真の様に混ざったら、ハンドミキサーの泡立て部を外し、ゴムベラから持ちかえます。
泡立て部の1本を手に持ち、ぐるっと10回程度混ぜます。
POINT
よく本にはゴムベラで切るように混ぜるって書いてありますが、ゴムベラだけだと粉がどうしても混ざりきらず、ダマになりがち。
そんな問題をハンドミキサー泡立て部を使用して解決！
仕上げにぐるっと使用するだけで生地が良く馴染み、滑らかな仕上がりに。ただし練るように混ぜすぎるのは厳禁ですよ。
型に流す
⑩型に生地を流し込みます。
ここで、最後に残った生地をヘラで集めて型に流すことによって、粘りが出て中心がへこんだり、生地の膨らみに影響します。
なのでボールに残った生地は、出来るだけ型の端っこに流すのがコツ。
全部流し終わったら、ヘラで表面を優しく撫でるようにならします。
スポンジケーキの焼き時間
⑪160℃に予熱したオーブン下段で約30分、170℃に温度を上げてさらに5分焼きます。
焼き上がりに竹串（なければ菜箸）を挿して何もついてこなければ焼き上がり完了です。
POINT
オーブンによって多少焼き時間が前後する可能性も。ご家庭のオーブン合わせて焼き時間を調整して下さいね。
スポンジの型抜き
⑫ケーキクーラの上に、焼き上がったスポンジを型ごとひっくり返し、型から外します。
側面のクッキングシートは、はがせるようだったらここで剥がします。
POINT
型が熱いのでヤケドしないように注意しながら外してください。
スポンジケーキをしっとりさせるコツ
⑬ケーキの上に乾いたタオルをフワッとかけ、全体を覆います。
POINT
こうすれば、焼き上がりの熱でスポンジを保湿する事が出来ます！ふわふわしっとりスポンジを作る最大のコツです。
完成
⑯そのまま冷ませば完成です。冷めたら底部のクッキングシートをはがし、使用するまでラップで覆い乾燥を防いでください。
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ビスキュイはジェノワーズ法と比較し、個人的感想だと泡が大きめで食感が軽くふんわり。ジェノワーズはキメが細かくしっとり。微妙な差なんですけどね。
ケーキ屋さんと違って、デコレーションケーキって家庭ではそう何度も作る機会がないですよね。なのでたまに作っても失敗を防ぎ、仮にハンドミキサーが無くても泡だて器でも作りやすく、出来るだけふんわりしっとりと仕上がる様なレシピにしてみました。
湯せん不要でワンボウルで作れて、しかも簡単ラクな今回の作り方が、私的には気に入っています(´▽｀*)
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ふわふわ・しっとりスポンジケーキ15cmの作り方のコツまとめ！
- みりんを加えてしっとりもっちり食感に。
- しっかりとしたメレンゲを作る為に、油分水分のないボールを使用する
- 少しずつ砂糖を加えて泡立てる事によって、しっかりとしたメレンゲを作る
- 卵黄を加えたらもったりとした泡になるまで泡立てる。
- 泡立て器に最後持ち替える事によって混ぜムラを減らす。
- 焼きあがったらパサつきを予防する為、すぐに型から外し、タオルで覆う事により表面の水分が蒸発するのを防ぐ。
